重庆臊子肉的做法-重庆臊子肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆臊子肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆臊子肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆肉臊子的做法？
2. 重庆臊子面肉臊子的正宗做法？
3. 重庆秀山臊子的正宗做法？
4. 重庆臊子的配方？
5. 重庆小面里的臊子肉商业版怎么炒？

重庆肉臊子的做法？

食材：

猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

制作步骤：

1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的。

2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。

1. 材料

2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片

3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色

4. 油开始冒泡沫

5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

6. 翻炒

7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒

8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀

9. 然后再调入适量老抽翻炒上色

10. 最后放入所有大料，翻炒匀后

重庆臊子面肉臊子的正宗做法？

原料：鲜面条、猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。

做法步骤：

第1步、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2、一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4、加工成一两毫米的细粒。

5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6、大葱三十厘米左右的一根。

7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8、六厘米直径大小的洋葱。

9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

重庆秀山臊子的正宗做法？

买一斤猪的眉毛肉用清水洗一下，切小块用温水泡一会，用刀剁碎，剁姜蒜米，小葱切葱花备用，将锅烧热，下少量色拉油，烧到4成油温下肉沫炒出油，下姜蒜米，下料酒，少量白糖和黄豆酱炒香，下老抽和生抽调色，下胡椒面，成棕红色，下鸡精味精调味，起锅撒葱花。

眉毛肉适量，尖椒适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，葱适量，蒜适量料酒适量，淀粉适量

眉毛肉切薄片，加入料酒淀粉，抓匀腌制十分钟，尖椒切片，葱切段蒜切末

锅里倒入油加入眉毛肉开大火翻炒，炒到肉变色盛出

锅里留一点油，下入豆瓣酱葱段蒜炒香加入尖椒翻炒，加入炒好的肉，加入蚝油快速翻炒，加入盐鸡精调味

重庆臊子的配方？

1、五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

主料：猪肉沫（肥瘦比4：6）

辅料：姜末、蒜末、料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽

作法：1.起锅热油后下入猪肉沫炒干水分；2.下入姜末、蒜末和豆瓣酱继续翻炒至炒出红油；3.下入甜面酱炒香后加入清水适量熬煮约10分钟；4.加入老抽、生抽调味后起锅装盘。

重庆小面里的臊子肉商业版怎么炒？

重庆小面的肉臊子做法：

1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。

小提示：

1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。

2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香刚刚滴！

3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。

主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于重庆臊子肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆臊子肉的做法的5点解答对大家有用。