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割鱼的做法-割鱼的做法***教程

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于割鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍割鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 一刀去掉鱼肠子的手法?
  2. 鱼怎么做拆骨?
  3. 湖南的永州扎鱼做法?
  4. 卢氏炒鱼片的正宗做法?

一刀去掉鱼肠子的手法?

以下是去掉鱼肠子的一些手法:

先把鱼拍晕,左手扣住鱼鳃,右手拿刀从鱼背处割开,把内脏和鱼鳃全部取出来。

割鱼的做法-割鱼的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

去掉鱼肠,注意不要弄碎靠近头部位置的苦胆,否则鱼会变苦。

清洗鱼身,使用流动水冲洗鱼身,特别是腹部的黑膜一定要刮干净。

最好根据实际需求及时调整手法,祝你一切顺利!

割鱼的做法-割鱼的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

用筷子清理的很干净的,先拿刀在鱼的***处切一刀,一厘米多一点的宽度就可以,将肠子从里面切断,然后将一根筷子从鱼的鳃部穿出再穿入,将整个腮部压在筷子下面,筷子在鱼肚子里面。

另一边的筷子也是如此操作穿过鱼腮后放进鱼肚子里。

然后握紧两只筷子,在鱼肚子里旋转多圈后,将肠子拽出。

割鱼的做法-割鱼的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

鱼怎么做拆骨?

材:

青鱼、生姜、白胡椒粉、食盐、料酒、木薯淀粉、小葱

1、先把鱼肚里面血水清洗干净,再把鱼鳃也清除掉,再头尾各切一刀,一边拍打鱼身,一边拉出鱼腥线,另一面也同样操作。再把鱼鳍剪掉,用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来

2、再把鱼骨斩成小段,鱼头一斩两,再把里面的鱼牙齿拔掉。用刀把鱼的肋刺片下来,再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮,然后把刀撇过去呈九十度,这样鱼刺就取出来了

3、再在脊椎骨这里直着切切一刀,切到鱼皮出然后呈90度,划个7字型,再反方向切一刀,这样很轻松地就把鱼骨取出来了,这样整块鱼肉上就没有鱼刺了。另一面也用同样的方法把鱼刺取出来,

大黄鱼做法:松子黄鱼(很著名菜);先把黄鱼开肚清洗干净,在的鱼的两面用刀界十字法,直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀,把油烧开,把鱼小心放下锅,不要马上翻动鱼身,火不能太大,五分钟后把鱼翻过来炸叧一面,几分钟后,把鱼捞上来滤干油,再把油烧开,把鱼放下去,二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘,用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料:西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。 黄鱼羮:大黄鱼清水煮熟,拆骨留肉,把鱼的头骨,鱼身大小骨头拿掉,用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀,后下),用煮鱼的汤把配料煮开,加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火,上盘。

湖南的永州扎鱼做法?

长沙扎鱼又叫红曲鱼:

一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐;

二、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨;

三、将红曲(市场上有买)和白酒(或甜酒)混合后,将切好的鱼块放到液体中;

四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中;

五、密封坛口,几个月后随吃随取。

卢氏鱼片的正宗做法?

1.首先我们准备1块鱼肉,鲤鱼草鱼之类都可以,去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。

去鱼皮的方法很简单,从鱼肉中间切一刀,不切透,切到鱼皮后扯着一边,用刀紧贴着割下鱼皮。

片好的鱼肉装盘后腌制一下,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克,抓揉一会给鱼肉码底味,鱼片比较黏手的时候加入少量清水,把水分打进鱼片里面,这样吃起来更加滑嫩,还能减少鱼肉的腥味。

再淋入半个蛋清继续抓匀,加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层,只要薄薄的一层即可。

搅拌两到三分钟后腌制5分钟。

2.准备一些辅料

泡发好的木耳20克撕成小片,青椒半个去除辣椒籽切成菱形片,红椒半个同样去籽切片。

青红椒主要是用来配色,可以选不辣的。

小葱切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

3.鱼片不宜长时间翻炒,所以要先焯一下水

原料:

鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

卢氏炒鱼片的做法:

第一步:买了一条草鱼,叫鱼老板直接片好鱼片,取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步:我们再准备一些配菜,干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。

第三步:把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。

第四步:起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。

到此,以上就是小编对于割鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于割鱼的做法的4点解答对大家有用。