淹短菜的做法-淹短菜的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淹短菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淹短菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小介菜的腌制方法？
2. 宣城香菜咸菜的腌制方法
3. 介菜怎么腌制？

小介菜的腌制方法？

先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

备用食材：

芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；

制作过程：

第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

宣城香菜咸菜的腌制方法

宣城香菜 。

制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。

香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆***芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。

每年入冬，霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。

盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。

1、先把大***瓣披开，平摊晾晒一两天。

2、再用剪刀（刀具）把***瓣剪成0.5厘米宽的细条；长、短菜瓣要分开用细绳扎紧，便于晾晒；每一把的菜叶可剪去一些。

3、晾晒至***细条起皱，其中水份已大部蒸发，晒干就中。（根据自己爱好，想吃嫩些就晒个3、5天，干的就晒个7、8天，自己把握。）

4、收回来后，把菜切成5厘米左右小段，然后把碎菜倒入大盆用自来水反复揉洗，（为方便，可备大小两盆；大盆揉洗，再把用手挤去水份的菜用小盆装。）直至菜干净无浊水流出。

制作方法 ：

　　1.宣城当地青菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

　　2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

　　3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

　　4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

　　5.1周后即可食用

宣城香菜咸菜腌制方法如下

准备材料：香菜200克、葱白2根、辣椒青辣椒2个、姜5片、红辣椒6个、蒜瓣6瓣、一品鲜酱油、陈醋2勺、蚝油2勺、白糖2勺、精盐适量。

一、香菜清洗干净，切小段。

二、青辣椒洗干净，切丝。

三、葱白段洗干净，切丝。

四、蒜瓣扒皮，切碎末。

介菜怎么腌制？

做法：1、先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。

2、切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。

3、辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。

4、很快一个小时到了，记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。

5、拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。

到此，以上就是小编对于淹短菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淹短菜的做法的3点解答对大家有用。