醋菜鱼的做法-醋菜鱼的做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醋菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼的家常做法？
2. 酸菜鱼的家常做法？
3. 酸菜鱼的正确做法？

酸菜鱼的家常做法？

做法

1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。

2.酸菜切成小段，放入锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）

3.锅烧热加入适量的油把鱼骨煎至金***，然后加入姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加入开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）

4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放入盆中，然后把鱼片依次下入锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放入盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒入盆中。

5.最后盆中撒入葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼的家常做法？

材料:

佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；

做法：

第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

酸菜鱼家常做法如下

首先准备一条2到3斤的白鲢鱼，平菇100克，葱，姜，蒜，花椒各少许，十几颗泡椒，三四片酸菜，切好备用！

再次把鱼清洗干净并处理好，可以切成快状，是块状而不是削片，这样做可以保持鱼刺的完整，吃的时候会更方便被鱼刺卡住喉咙！把鱼块里面放两三勺盐，料酒或者白酒，分别再加入葱姜蒜，抓匀腌制30分钟左右。

然后把锅烧辣分别倒入猪油，菜油烧开，把切好的酸菜跟泡椒入锅里翻炒到香味扑鼻，倒入开水，里面加入老姜，花椒。烧开后熬制20分钟，

最后一依次倒入平菇，鱼块，烧开后三分钟起锅！

香气扑鼻，热腾腾的酸菜鱼就做好啦！

酸菜鱼的正确做法？

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克，辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

到此，以上就是小编对于醋菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋菜鱼的做法的3点解答对大家有用。