尾头菜的做法-尾头菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于尾头菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍尾头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 关家尾头菜怎么吃？
2. 龙虾尾炒大头菜怎么做？
3. 菜头的腌制方法？

关家尾头菜怎么吃？

材料

大头菜(结头菜) (已切片)约350克,盐 1小匙,酱油 1大匙,花椒油 1/2小匙,香油 1/4小匙,蒜末 1大匙,辣椒末2大匙,糖 1/4小

做法

1: 大头菜去皮后再切除表层纤维较粗的部份，洗净后切成薄片放入搅拌盆中备用。

2: 再加入盐适量，盐量仅供参考，加少了杀青效果有限，加多了容易死咸，请酌量。

3: 将盐和结头菜抓拌均匀后静置醃渍至少约1小时以上。

4: 将醃渍完成的结头菜片用冷开水冲洗干净再彻底沥干水份。

5: 处理好的结头菜放入干净的搅拌盆中加入所有【调味料】拌均匀就完成喽！立即吃也ok,但再多放一些些时间可以更入味喔！

龙虾尾炒大头菜怎么做？

首先将龙虾尾洗净，去掉壳和肠泥，切成小块备用。

将大头菜去皮，切成薄片。

在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入龙虾尾块煸炒至变色，加入盐、鸡精、料酒等调味料翻炒均匀。

最后加入大头菜片翻炒至熟，即可出锅装盘。这道菜肴口感鲜美，龙虾尾的鲜香和大头菜的清甜相得益彰，营养丰富，是一道美味健康的美食。

菜头的腌制方法？

1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干（即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右）即可。

3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。

铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。

5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。

将菜头洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的菜头在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

      把所有裹了白酒的菜头加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给菜头翻个身。

      把腌制好的菜头先切成两半，不要切断！接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。把全部撒上辣椒面的菜头，合并好后依次装进泡菜坛里。

      接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。

1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。

3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。

5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

到此，以上就是小编对于尾头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于尾头菜的做法的3点解答对大家有用。