手工鱼滑的做法-手工鱼滑的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工鱼滑的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍手工鱼滑的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿鲮鱼的做法？
2. 彭州十大名菜？
3. 火锅店盘菜种类？

酿鲮鱼的做法？

1、准备好配料：肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软，切成米粒般大小、茡荠（马蹄）去皮切粒。

2、将鲮鱼除鳞去内脏，刮除肚内附着的黑膜，用干净抹巾吸干水分，备用。

3、将鲮鱼沿剖肚的切边，用刀尖插入轻划一刀，用力轻轻将鱼皮剥离，至头颈、尾段时，再将鱼骨切断，分离出整体的鱼身，得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮。（太过血腥，加上要用双手，没法拍摄，这部分可请鱼档人员帮忙处理。）

4、在分离出的鱼身中，沿鱼腩肋骨之处，起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳。

5、剁好的肉馅，放入调味碗内，加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉。轻轻搅拌，让肉馅初步起劲。

6、最后加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒翻炒均匀后即可出锅。

先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。

步骤3

果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝，

步骤4

鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起，

主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，　　

辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，　　

调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克　　

做法:

1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅。

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。　　

彭州十大名菜？

1、龍門干烧小虹鳟 ；

2、白雪鸡片烩羊肚菌 ；

3、幺麻子藤椒扣鲍鱼 ；

4、双味稻田鱼；

5、鱼豆花；

6、熊氏耙耙鹅；

7、大伞蒸牛肉；

8、关口卤鸡；

9、张二孃手工牛肉合折；

10、丁丁兔 。

1，铜锅饭

2，龙记特色卤肉面馆

3，关口许记特色卤鸡

4，七里香飘·黄焖鸡米饭

5，三妹特色鸭肠面

6，守柴炉烤鸭

7，利济黄氏姊妹蹄花

8，席记锅魁

9，龙记特色卤肉面

10，九馋面道

火锅店盘菜种类？

配菜有金针菇、鱿鱼花、香肠、老肉片、手工鲜肉丸、生菜、毛肚丝、麻辣牛肉、腰片、山药、虾滑、莴苣、木耳、海带结、千张、鲜豆腐、鱼滑、牛百叶、冬瓜、平菇、豆腐果子、青菜、肥牛卷、撒尿牛肉丸。

到此，以上就是小编对于手工鱼滑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工鱼滑的做法的3点解答对大家有用。