饭店溜肉段的做法-饭店溜肉段的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店溜肉段的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饭店溜肉段的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 溜肉段调汁米醋还是陈醋？
2. 溜肉段是甜的还是咸的？
3. 东北肉段做法？
4. 溜肉段用红薯淀粉可以吗？

溜肉段调汁米醋还是陈醋？

米醋吧，味道更好一些，第一次放醋炸锅的时候,第二次放醋是出锅的时候,这样能好好的保留醋的鲜味。 

东北溜肉段要是想做的好吃,挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉,水淀粉要事先泡一个小时以上,挂成纯淀粉的干糊,大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆,内酥软,带有甜酸的酱汁,层次丰富。

溜肉段是甜的还是咸的？

东北的溜肉段是咸口。

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

      在东北，很多菜都是咸口，甜口的菜也有，很少，而且只要是甜口的菜，都是女士菜，东北男人很少喜欢吃甜口菜，在东北，溜肉段是大众菜，只要是大席，基本都有这个菜，也是大家比较喜欢的菜，很受欢迎，溜肉段这道菜在饭店，也是受大众欢迎的菜，被点菜的次数也特别多

东北肉段做法？

第一步先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。

第二步猪肉彻底洗净加十三香加盐加料酒，腌制20分钟左右。

第三步淀粉加水充分搅拌沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。

第四步淀粉放入腌好的肉里抓匀，如果感觉太干就加一点油，一定不能加水。

第五步油温烧至六成热少量多次放入肉开始炸，炸至金黄可以捞出，第六步油温烧到八成热再复炸一次。

第七步关火后放入青椒15秒左右立刻捞出，生抽、蚝油、糖、十三香、淀粉、葱姜水调成料汁。

最后锅里留一点底油倒入料汁烧至浓稠，再倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀出锅即可。

食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。

1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉***入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）

3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。

主料：猪肉250g、淀粉200g

辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量

步骤

1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜

2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜

1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。

2淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。

3青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。

4.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。

5.炸至微黄捞出，再进行复炸。

6爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

7.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可

溜肉段用红薯淀粉可以吗？

你好，溜肉段不建议用红薯淀粉呢！

淀粉要选择土豆淀粉或生粉，家庭里多用土豆淀粉，饭店里都用生粉，不要用玉米淀粉或者红薯淀粉，最佳选择就是生粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩，上桌之后在一定时间内还保存焦脆口感。

溜肉段一般建议用王米淀粉。因为红薯粉。他炸出来的那个肉段，他没有那个玉米淀粉炸出来的酥脆。反正我做了好几回那个。

糖醋里脊都是用的玉米淀粉，我试过，用那个红薯淀粉它炸出来的，那个感觉是软粑粑的。而且那个口感还不好，所以建议你家里有玉米淀粉的话，还是要用玉米淀粉，如果你不在乎口感的话，那你就没有必要说去用玉米淀粉还是红薯淀粉好了都可以了。

到此，以上就是小编对于饭店溜肉段的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店溜肉段的做法的4点解答对大家有用。