肉顿鱼的做法-肉顿鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉顿鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉顿鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鱼时为了避免腥，可以放料酒吗？
2. 鲫鱼整条煮汤，鱼肉煮熟了的，但鱼肉很难夹开，硬硬的，肉很紧，这是为什么？

炖鱼时为了避免腥，可以放料酒吗？

大家好我是食味四季，我的回答是:当然可以，鱼肉紧实，鲜美，滑嫩，是日常待客，过节改善伙食不可缺少的一道美食，但是由于本身自带的腥气，却成了大家处理的难题，今天，我们就从鱼的初步腌制入味，鱼的炖制去腥来详细解答。

食之材☞所需材料

主料:黄花鱼1条，豆腐一小块，五花肉200克

调料:八角4颗，花椒10粒，味精10克，糖5克白醋2大勺，瓶装啤酒1瓶，大蒜1头，姜1大块葱1颗，盐10克，生抽，老抽，料酒各少许。

味之法☞具体做法

1.鱼洗净处理干净，鱼头下方2寸处切开，用刀轻轻拍打，取出鱼腥线，。

2.鱼改花刀，加入大蒜，葱，姜，5克盐，料酒腌制1个小时。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，放入黄鱼煎至片刻，倒入啤酒和2勺白醋，调入盐，老抽生抽上色，再下入八角，大料，糖等调料，最后下入五花肉。

4.大火烧开，下入豆腐，小火慢炖25分钟，待汤汁浓稠，撒入香菜即可出锅，出锅时注意保持鱼身的完整。

四之决☞秘诀叨叨叨

鲫鱼整条煮汤，鱼肉煮熟了的，但鱼肉很难夹开，硬硬的，肉很紧，这是为什么？

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。

做清蒸鱼的七大技巧：　　 1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。　　 2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。　 3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。　 4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　 5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。　 6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

到此，以上就是小编对于肉顿鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉顿鱼的做法的2点解答对大家有用。