红烧冻鱼的做法-红烧冻鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧冻鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红烧冻鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧鱼冻正宗做法？
2. 怎样可以简单烹制冻鱼且鱼肉鲜嫩，无腥味？
3. 冰冻魚怎样做才好吃？
4. 冰冻海带鱼做法？

红烧鱼冻正宗做法？

红烧鱼冻是一道传统的中式菜肴，其正宗做法包括以下步骤：首先将鱼肉切成薄片，用盐和料酒腌制30分钟，然后将葱姜蒜切成末，锅中放入油烧热，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和番茄酱炒匀，加入适量的水，放入冰糖和盐，煮沸后放入鱼肉，煮至鱼肉熟透后加入芡汁勾芡，最后将鱼肉和汤液倒入模具中，放入冰箱冻结成冻鱼即可。这道菜肴口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道家常菜肴。

红烧鱼冻是一道经典的川菜，其正宗做法需要选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼去鳞、洗净、切块后，用盐和料酒腌制。

锅中加入油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。

加入清水烧开后，放入鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒、香叶、八角、桂皮、花椒、鸡精等调味料，小火煮至汤汁浓稠，鱼块入味后，捞出放入模具中，加入汤汁，放入冰箱冷藏凝结即可。

包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块

葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎

热锅加油，把鱼块煎香

加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油

加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿

加鸡精，撒上葱花，关火装盘

红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘

怎样可以简单烹制冻鱼且鱼肉鲜嫩，无腥味？

冰冻鱼死后蛋白质是全部凝固了，没有新鲜感。通常大家在做冰冻鱼前，都是喜欢用开水来化冰，其实这样操作肯定没有鲜鱼好吃了，容易导致肉质发紧，大打折扣。那我们要怎么操作呢？首先我们在要烹饪前先放到盘子里自然化冻，接着把鱼的内脏先去掉洗干净，把鱼浸泡在啤酒5-10分钟左右，这样鱼的肉质就和新鲜的鱼一样了！这方法适合所有的冰冻鱼。

很多人会问，为什么用啤酒可以让鱼变鲜嫩呢？因为啤酒里含有酒花，具有发酵的作用，有效的促使冰冻鱼里凝固的蛋白质膨胀起来，从而达到起鲜的效果，想怎么煮都可以了

活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是，活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天，使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白。方法是：将鱼在头部击晕，放案上用刀尖在两胸鳍间刺破，立即控净血。然后再去鳞、鳍，抠掉鳃，掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。 　　活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制，也可用来红烧、干烧等，一般烹调中不经油炸，可保存更多的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调，青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时间也不宜过长（三五分钟），多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很浓。

冰冻魚怎样做才好吃？

红烧黄花鱼

食材：冻黄花鱼、黄豆酱、盐、白醋、料酒、葱、姜、蒜、香菜、大料花2个、花生油、白糖少许、干红辣椒一个、青绿尖椒半个

做法：

1、冰箱中的冻鱼。

2、取出凉水中化开。

3、将所有佐料(盐、黄豆酱两小勺、白醋、白糖、料酒适量，姜、葱、青尖椒、干红辣椒切丝、拍蒜瓣、大料花2个)加入喂上至少半小时。(姜丝、大料花、拍蒜瓣在鱼肚子里。)

4、锅中油热，将所有佐料入油中煸炒少许后再加一小勺黄豆酱煸炒出味，再将黄花鱼入锅中两面煎一下。

5、加水，大火转小火慢炖至收汁。

6、红烧好的黄花鱼，取出锅中所用佐料。

7、撒上葱丝、香菜段。

冰冻海带鱼做法？

食材明细

冷冻带鱼段800克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐1小勺、五香粉1小勺、料酒2勺、生抽1勺、清水1汤勺

冰冻海带鱼做法

1、冷冻带鱼段泡在水中，待冷冻冰开化后，将其洗干净

2、将洗干净的带鱼段，用篓筐装起来，沥干水分后，放在盘中

3、将稍干的带鱼段上，撒适量的盐、五香粉、料酒，腌制10分钟左右

4、将葱、姜、蒜，剥洗干净，葱切段、姜蒜切片，待用

5.将炒锅放入适量的花生油，开火，将带鱼段摆在炒锅中，然后端起锅，前后左右地侧斜，让锅中的油转均匀，煎微黄后，再煎反面，也煎微黄

6.将锅中加入生抽，再将葱、姜、蒜放入锅中，再加1汤勺清水，大火炖5分钟后，轻轻翻一翻，小火炖5分钟

7.关火，起锅，用锅铲轻轻盛出，即可食用

到此，以上就是小编对于红烧冻鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧冻鱼的做法的4点解答对大家有用。