贵州坛子鱼的做法-贵州坛子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州坛子鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州坛子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州坛子鱼的腌制方法？
2. 湖南坛子鱼的腌制方法？
3. 四川坛子鱼腌制方法？

贵州坛子鱼的腌制方法？

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

4、中小火煮6分钟，在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量

5、出锅即可食用。

鱼晾干2天，之后，切块（2指半宽）黄酒生姜蒜米食盐香油白醋腌制2小时新鲜红椒米红椒青椒切碎与鱼块一并搅拌再腌制再然后，热锅（不放油）豆豉香叶辣椒粉八角粉胡椒粉颗粒花椒炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了）炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干）将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。

湖南坛子鱼的腌制方法？

制做原材料：大头鱼或鲤鱼1不平等条约3-5斤、姜片200克、辣椒面150克、芝麻30克、盐30-50克生产酒酿、五香粉适当

做法：

1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回);(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)

2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头;

3、姜片切割成沫，五香粉与辣椒面混和翻拌

4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌;(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)

5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚;

1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。

制作方法

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

具/原料

鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐 适量

姜 三片 红曲粉 5-10克 豆豉 一把

辣椒 2个 油 适量

方法/步骤

1/13分步阅读

把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。

制作过程也比较繁琐：

①选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。

②然后烟熏，用花生壳、糠壳熏得香一些，没有这些也可以用木屑，使其香味入肉。

③烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。

想吃的时候夹一些出来就可以了。

主料：活鱼数条，糯米饭适量。

辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。

步骤：

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。

四川坛子鱼腌制方法？

鱼晾干2天， 之后， 切块（2指半宽） 黄酒 生姜 蒜米 食盐 香油 白醋 腌制2小时 新鲜 红椒 米红椒 青椒 切碎 与鱼块一并搅拌再腌制 再然后，热锅（不放油） 豆豉 香叶 辣椒粉 八角粉 胡椒粉 颗粒花椒 炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了） 炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。 坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干） 将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。

到此，以上就是小编对于贵州坛子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州坛子鱼的做法的3点解答对大家有用。