西安腊汁肉的做法-西安腊汁肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安腊汁肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍西安腊汁肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊汁肉做法西安李姐？
2. 正宗陕西腊汁肉的卤料配方？
3. 西安腊汁肉白吉馍怎么做？
4. 西安腊汁肉的灵魂香料？
5. 腊汁肉与红烧肉的区别？

腊汁肉做法西安李姐？

食材：

带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。

制作方法：

1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。



2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金***，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。



3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。



4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小 时即成。

正宗陕西腊汁肉的卤料配方？

陕西腊汁肉的卤料配方是保密的。这是因为，陕西腊汁肉是陕西的一个传统的肉制品，犹以老樊家的腊汁肉最为著名，是正宗的陕西腊汁肉。但其配方一直秘而不宣。特别是关键的卤料配方比例无法知晓。

西安腊汁肉白吉馍怎么做？

一、腊汁肉的制作

食材：猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g。

1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块，葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。

2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，凉水冲干净备用。

3、锅中烧少许的油，加入白糖炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。

西安腊汁肉的灵魂香料？

腊汁肉灵魂香料：

A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟）

B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。

制作方法：

（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡***，

下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

要领：

肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

香料：八角一个，茴香粒5粒，香叶4片，桂皮1克，香果一个，肉豆蔻一个，调味料：料酒15毫升，花椒2克，四川干辣椒2两个，小葱一个，鲜姜片5枚，白砂糖30克，食用盐十三克，花生油六克，干酵母2克，泡打粉2克。

腊汁肉与红烧肉的区别？

区别太大了、腊汁肉是卤肉、是流行于西北地区的经典小吃、其中以陕西、腊汁肉夹馍、为代表、还有、秦镇、米皮带白吉馍加腊汁肉、绝对一绝、冬季有腊牛肉也很有名气、红烧肉做法太杂了、大江南北都会做、做法又都不一样。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。腊汁肉色红、晶莹光亮、食之味美

说到下饭菜，

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

到此，以上就是小编对于西安腊汁肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安腊汁肉的做法的5点解答对大家有用。