南京酸菜鱼的做法-南京酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南京酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南京酸菜鱼怎么做的？
2. 南京酸菜鱼是特色吗？
3. 南京最贵的酸菜鱼？
4. 上海南京东路好吃的鱼？

南京酸菜鱼怎么做的？

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。

 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

做酸菜鱼的方法：

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉

做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

南京酸菜鱼是特色吗？

酸菜鱼应该是四川重庆那带的特色菜，而南京的特色菜是咸水鸭、桂花鸭、鸭血粉丝汤等等，不过酸菜鱼在南京遍地都是，因为南京是一个包容的城市，有来自五湖四海的兄弟，南京人也爱吃酸菜鱼，再加上酸菜鱼也确实好吃，所以酸菜鱼在南京很受欢迎。

是南京特色。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

南京最贵的酸菜鱼？

最贵的酸菜鱼可能是位于南京市玄武区的“老北京酸菜鱼”，这家店的价格比较高，但是口碑也非常好，很多食客都表示他们家的酸菜鱼非常好吃。不过，这只是我个人的猜测，具体价格还是要根据实际情况而定。

上海南京东路好吃的鱼？

俏江南(百联世茂店)

地址: 黄浦区南京东路829号百联世茂国际广场东扩9楼 63528856

标签: 川菜 南京东路

特色: 酸菜鱼 麻酱油麦菜 金牌水煮鱼

人均：138

小梁园(天津路店)

地址: 黄浦区天津路416号 63221115

标签: 本帮 南京东路

特色: 酸菜鱼片 玉米烙 农家鸡

人均：57

到此，以上就是小编对于南京酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京酸菜鱼的做法的4点解答对大家有用。