大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于南京酸菜鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍南京酸菜鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。做法:先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
做酸菜鱼的方法:
材料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉
做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
酸菜鱼应该是四川重庆那带的特色菜,而南京的特色菜是咸水鸭、桂花鸭、鸭血粉丝汤等等,不过酸菜鱼在南京遍地都是,因为南京是一个包容的城市,有来自五湖四海的兄弟,南京人也爱吃酸菜鱼,再加上酸菜鱼也确实好吃,所以酸菜鱼在南京很受欢迎。
是南京特色。鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
最贵的酸菜鱼可能是位于南京市玄武区的“老北京酸菜鱼”,这家店的价格比较高,但是口碑也非常好,很多食客都表示他们家的酸菜鱼非常好吃。不过,这只是我个人的猜测,具体价格还是要根据实际情况而定。
俏江南(百联世茂店)
地址: 黄浦区南京东路829号百联世茂国际广场东扩9楼 63528856
标签: 川菜 南京东路
特色: 酸菜鱼 麻酱油麦菜 金牌水煮鱼
人均:138
小梁园(天津路店)
地址: 黄浦区天津路416号 63221115
标签: 本帮 南京东路
特色: 酸菜鱼片 玉米烙 农家鸡
人均:57
到此,以上就是小编对于南京酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于南京酸菜鱼的做法的4点解答对大家有用。
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