重庆剁椒鱼的做法-重庆剁椒鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆剁椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆剁椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆辣子剁椒鱼的做法？
2. 剁椒鲫鱼重庆做法？
3. 重庆正宗青椒鱼的做法？
4. 重庆啤酒鱼做法？

重庆辣子剁椒鱼的做法？

买一条草鱼或者鲤鱼都行，1.将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、葱切小段、姜、胡椒粉和少许盐将鱼码匀腌制一段时间，2.葱姜蒜切末。

3.将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。

4.水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

用料：

扁鱼1条，不知道叫什么鱼，扁扁的那就叫扁鱼吧。

配料;

辣椒，生姜，

调料：

食用油，精盐，调酒，生抽，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，十三香方法：

1、将活扁鱼去掉内脏，

2、在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。

3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟，

4、起锅烧油，放进剁好的红剁椒，

剁椒鲫鱼重庆做法？

剁椒鲫鱼的重庆做法如下

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

重庆正宗青椒鱼的做法？

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

1、青椒和干辣椒姜蒜等切成粒

2、鱼切小块，加淀粉，盐，花椒，蛋清腌制20分钟

3、时间到了之后锅里烧油

4、鱼下锅煎炸

5、炸完出锅

6、佐料和青椒下锅炒，加盐，也让青椒有味儿

7、加炸过的鱼一起炒

8、翻炒之后出锅即可。

食材清单：

巴沙鱼 半条 、 油 30g 、 盐 4g 、 姜 一小块 、 淀粉 2勺 、 青椒 半个 、 小米椒 2个 、 蒜 2瓣 、 料洒 2勺 、 干花椒 10粒 、 鲜青花椒 适量 、 胡椒粉 1g

做法步骤：

步骤1/8

准备好所有食材

重庆啤酒鱼做法？

准备几个番茄去掉头，切成小块备用，青椒切滚刀块备用辣椒。

不是很辣的，主要是能起到提升清香味的作用，好所有材料备齐，准备开始制作锅烧至冒烟，然后再下一勺油，把油在锅中放均匀，锅的四周都充分接触到油后，再把油倒出来，再重新下入冷油，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，先煎鱼皮大火煎三分钟，煎至鱼皮上色定型，我看很多人煎鱼的时候，为了让鱼不粘锅，各种五花八门的方法都有，其实不粘锅的方法很简单，热油放少许盐即可，时间到后给鱼翻个面，同样也是大火，煎三分钟就可以起锅备用。

重庆啤酒鱼是江湖菜，基本做发是买一条草鱼或者花鲢鱼，白鲢鱼，去鱼甲合鱼内脏，冲洗干净，砍成一指宽的小条，用盐，姜葱，料酒，胡椒，白糖码味，15分钟左右检出姜葱，用鸡蛋和红薯粉上浆，油烧到5成油温，鱼下锅炸制外表酥脆，起锅烧油下姜葱豆瓣炒香加啤酒下鱼炖煮10分钟就好了

1.将鱼除去内脏，洗干净背部划上几刀，备用，辣椒、香葱、生姜洗净切好备用，香菜洗干净备用。

2.锅烧热放油，先放入生姜将鱼煎熟，放少许盐，适量酱油，适量啤酒，辣椒，加点水煮沸焖5分钟。

3.出锅前撒上香葱和香菜，入盘即可。

注意事项

辣椒最好选择红辣椒

鱼一定要新鲜

到此，以上就是小编对于重庆剁椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆剁椒鱼的做法的4点解答对大家有用。