大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于椒麻鱼火锅的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍椒麻鱼火锅的做法的解答,让我们一起看看吧。
1.
准备食材: 梭边鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g;
2.
鱼洗净,表面打上花刀;
3.
红椒切丝,香菜切段;
4.
鱼身上撒上葱丝、姜丝;
5.
将鱼放入蒸笼中,大火蒸熟后取出;
主料:
大鲤鱼1条,配料麻辣火锅底料1包,葱段,葱叶,姜片,香菜。
做法:
1、首先鲤鱼去鱗,去腮,去内脏,洗干净鱼身改花刀放入盆中。倒入料酒,放上葱叶、姜片去腥腌制15分钟。
2、起锅烧油将鲤鱼两面稍微煎一下取出备用。
***椒麻鱼火锅
原料:鲤鱼5尾(每尾约400至500克),鸡翅尖、鸡爪各200克,豌豆苗150克,藕100克,土豆100克,***心150克,海***100克,香菜100克,青笋尖100克,瓢儿白150克,菠菜150克,干辣椒750克,郫县豆瓣100克,泡辣椒50克,花椒50克,豆腐乳汁50克,醪糟汁50克,料酒50克,胡椒粉3克,精盐15克,味精12克,姜片40克,葱段40克,干淀粉10克,熟菜油500克,鲜汤2000克,青椒碎末、香菜末、精盐、味精、花椒粉、芝麻油各1碟。
***椒麻鱼火锅的做法
1、烹前准备。鲤鱼去鳞、鳃,剖腹取内脏洗净,平片成两片,在每片鱼皮面划破三处,放入精盐、料酒、胡椒粉静置15分钟,再加入少许干淀粉拌匀,装入两个大条盘内备用。
鸡翅尖、鸡爪洗净斩去趾甲。藕、土豆去皮洗净,切成厚约2毫米的片,泡在清水中。***撕去老筋,掰成小块洗净。海***用清水漂尽咸味,改成长条。青笋尖洗净切成4瓣。瓢儿白、菠菜、豌豆苗、香菜摘除老叶、黄叶、整洗干净。以上各料分装入盘。干辣椒去蒂;籽切成段,入沸水锅中煮软,再和郫县豆瓣、泡辣椒、花椒一起加工成细末。
食材:鲜活鲤鱼1条、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。
做法:
将鱼处理干净,在鱼两侧均匀地打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段,生姜去皮切成姜片。
锅中倒入没过鱼身的清水,加入适量食盐、料酒和姜片,大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
在煮鱼的时候,我们来调制酱料,将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中,拌匀后成酱料备用。
底料配方:
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
准备食材:鲈鱼1条,香菜30g,花椒20g,红椒20g,葱丝20g,姜丝20g,油20g,蒸鱼豉油50g。
2/5
鲈鱼洗净,表面打上花刀,红椒切丝,香菜切段,鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
3/5
将鲈鱼放入蒸笼中,大火蒸熟后取出,鱼身上淋上蒸鱼豉油。
1· 巴沙鱼顺纹路45度斜切片,加入料酒、盐和淀粉拌匀,腌制一会。起锅烧油,放入泡椒炒香,放入子姜。
2· 莲藕切片。
3· 莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。
4· 姜、蒜切末,小米辣切丁,泡椒切碎,子姜切丝。
5· 起锅烧油,放入泡椒炒香。
6· 放入子姜丝,姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香。
7· 把火锅底料炒化。
8· 倒入高汤,煮开后放点盐。
9· 汤煮开后放入腌制好的鱼片煮3-5分钟。
10· 起锅前撒一把小青椒。
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克;盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克,大蒜10克。
做法步骤
1/9将鳊鱼刮去鳞后宰杀,处理干净。
2/9去掉头尾、鱼鳍,将中段切成鱼条。
3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。
4/9锅内倒入适量的油,烧热后将鱼条分批下锅炸。
5/9炸至金黄后捞出。
6/9原锅内留少量油,倒入糖用小火熬。
7/9当糖全部融化后,下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8/9倒入炸好的鱼条,大火收汁。
9/9出锅前淋上点麻油就行了。
到此,以上就是小编对于椒麻鱼火锅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于椒麻鱼火锅的做法的3点解答对大家有用。
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