梅菜咸菜的做法-梅菜咸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅菜咸菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅菜咸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅菜做咸菜的做法？
2. 梅干菜的做法和腌制方法？
3. 为什么叫梅干菜？

梅菜做咸菜的做法？

做法如下：

1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。　

2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。　

4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。　　

梅干菜的做法和腌制方法？

先将摘回来的芥菜用水洗干净

把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。

撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

　　2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

　　3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

　　4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

为什么叫梅干菜？

相传，有个姓卢的娘子开荒种地，身边的小孩饿了，有个漂亮的仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。

娘子问：“姓甚名谁?”

仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”

卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，***来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。

亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。

是由芥菜或白萝卜叶子晒干腌制而成

梅干菜材料 ：两个白萝卜的叶子、盐少许、时间一个月左右

做法：

1. 现将白萝卜叶子切下，洗净；

2. 放在一边等叶子干；

3. 叶子干了以后拿布盖起来，放蔫儿；

梅干菜其实就是霉干菜。前者的梅字是美化而来。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜的来历：

从前有一位非常聪明伶俐的姑娘，名叫培红，因为家境清贫，从小就在一家姓张的财主家里当丫头。然而这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃得都是黄菜的烂叶。培红就暗地里偷偷地将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道变的鲜美了。直到有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味固然很不同寻常，就要求培红立即给他做一碗送过去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸的，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上就砸过去，培红躲避不及，碗正巧打在太阳穴上，培红流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

到此，以上就是小编对于梅菜咸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅菜咸菜的做法的3点解答对大家有用。