川菜干烧鱼的做法-川菜干烧鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜干烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜干烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 干烧鱼川味做法？
2. 干烧鱼家常做法四川？

干烧鱼川味做法？

食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法

1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。

3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

干烧鱼川味的做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

主料：鱼适量

辅料：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1.将鱼抽去腥线切段，放调料腌制一小时以上，时间越长越入味，也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。

2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。

3.锅留底油，炒香腌鱼的料

4.放入煎好的鱼块稍加煎制

5.加入鱼身二分之一以下的水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。

干烧鱼家常做法四川？

主料：草鱼半条

辅料：洋葱一个，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，泡辣椒适量，花椒数粒，青椒1个，面粉少许

配料：酱油适量，料酒适量，耗油适量，豆豉适量

做法：

1.将草鱼收拾干净，抽去鱼腥线，剁块加料酒、胡椒粉、盐腌片刻备用；

2.洋葱切散，生姜切片，大蒜拍散，泡椒剁碎，青椒小葱切段备用

3.将腌好的鱼粘上少许面粉，炒锅烧热放油准备；

4.将鱼下油锅炸至定型捞出；

5.待锅中油烧至8成热时，下鱼块复炸至金黄捞出备用；

6.锅中留少许油，下花椒、豆豉、泡椒碎、生姜大蒜爆香；

步骤 1 鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。

步骤 2 葱姜蒜，切好，放一边，备用。

步骤 3 锅里放油烧热，我又额外放了一点猪油增香。

步骤 4 中小火，鱼擦擦干，放锅里煎两面。 （煎一面基本两三分钟成型，成型以后再翻另一面煎。不要晃锅子，火也别太小，不然皮容易破）

步骤 5 锅够大，就把鱼推一边儿去，小火，炒香葱姜蒜沫，炒香豆瓣酱。 （锅不够大的话，就把鱼盛出来，底油直接炒。）

步骤 6 锅里加热水没过鱼的一半即可，放料酒，糖。大火烧开转小火咕嘟10分钟，翻面，再咕嘟10分钟。尝尝咸淡，适量放盐。

步骤 7 鱼熟了，盛出来。 锅里的汤汁 淋醋，倒水淀粉勾芡，淋红油。

步骤 8 浇鱼身上，撒葱花。汤汁拌饭很好吃!

食材:

鱼一条，豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。

做法步骤:

第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

干烧鱼川味的做法:

到此，以上就是小编对于川菜干烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜干烧鱼的做法的2点解答对大家有用。