松鼠鱼的做法刀法-松鼠鱼的做法刀法图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松鼠鱼的做法刀法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍松鼠鱼的做法刀法的解答，让我们一起看看吧。

1. 松鼠鱼几种刀法？
2. 新版松鼠鱼怎么改刀？
3. 鱼的花刀切法？
4. 脆皮松鼠鱼最正宗的做法？
5. 松鹤楼松鼠鱼做法？

松鼠鱼几种刀法？

松鼠鱼花刀的刀纹,是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。 形状名称: 松鼠花刀。 成形方法: 先将鱼头去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,并片去胸刺。

然后在两扇鱼片上剞上直刀纹,刀距为4～6 mm;再斜剞上刀纹,刀距为2～3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止(不能剞断鱼皮),两刀相交构成菱形刀纹,经加热即成松鼠花刀状。

有麦***刀和双十字花刀也有先直刀后斜刀的改法。

松鼠鳜鱼

主料： 鳜鱼 750克 

配料： 虾仁 30克 香菇（鲜） 20克 春笋 20克 豌豆 50克 

调料： 淀粉(蚕豆) 80克 料酒 25克 白砂糖 100克 番茄酱 100克 香醋 100克 大蒜（白皮） 3克 大葱 10克 香油 15克 猪油（炼制） 150克 

口感 色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口。 

新版松鼠鱼怎么改刀？

先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部不要切断；将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下，片好的净鱼肉还有鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1厘米的刀口。

全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开！

鱼的花刀切法？

01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀

鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。

这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。

02、菊花形花刀

菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

形状名称：菊花刀。

成形方法：

加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90º，改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。

03、松鼠鱼花刀

松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。；调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是鱼的花刀。；如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

脆皮松鼠鱼最正宗的做法？

01、首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，

02、然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，

03、接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉

一、原料

草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。

二、具体做法

步骤1

草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。

步骤2

用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。

步骤3

烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。

步骤4

松鹤楼松鼠鱼做法？

1，现将草鱼洗净 沿着背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴处要连在一起 然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉

2，刀沿着鱼肋骨 把两边肋骨除掉，技术关键 用剞刀法 斜着依次剞完 不能把鱼皮剞断 但是也能浅 要靠折鱼皮 这个可以慢慢切

3，其次***用十字花刀的方法 要领和3一样，把鱼码上眼 加一个鸡蛋均匀摸上 然后加生粉 模均匀 特别缝隙处也摸

4，锅里烧足够的油 6层油温 先把鱼头下锅 （嘴里可以放个生姜 出来好看） 最后把鱼的尾巴向里面绕一圈 左手提着鱼最前端 右手提着尾巴 慢慢下锅定型 炸熟放盘子

5，勾茄汁 事先准备好的 色拉油 下锅 炒番茄酱 加少许水 （粘稠度合适） 加糖和盐 把茄汁炒翻泡子 加白醋（红醋也行） 勾少许芡 即可

6，最后将茄汁均匀淋在鱼上面 撒上松仁 青豆 大菜成功

到此，以上就是小编对于松鼠鱼的做法刀法的问题就介绍到这了，希望介绍关于松鼠鱼的做法刀法的5点解答对大家有用。