麻辣石锅鱼的做法-麻辣石锅鱼的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣石锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麻辣石锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣石锅鱼怎么做？

香辣石锅鱼怎么做？

原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。

调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。

制作：

1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。

2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。

特点：味道浓郁，麻辣鲜香。

红汤的做法：

原料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。

制作：

1、锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。

【烹制食物】：鲫鱼一条、葱蒜适当、蒟蒻丝一盒、***一颗、火锅料适当、香莱末和圆葱丁适当、四季豆1个、莴笋适当、米酒1勺、耗油1勺、生抽酱油1勺、盐适量、糖适当、花椒面1勺。

【烹制流程】：

1、提前准备一条鲫鱼，解决整洁以后将鲫鱼从正中间鱼骨头的地区一分为二，将鱼肉放进炒锅中煎至双面金***就可以起锅了，盛出去预留。

2、另起一锅，锅中添加适量的植物油，随后将切完的香莱末还需要圆葱末一起倒入锅中爆锅一下，直到炒成香气。

3、随后添加一块火锅料，我的是辛辣味的火锅料，这个菜一定要辣一点才好吃的东西，随后将火锅料炒散。

4、将全部的火锅配菜所有放进锅中一起煸炒。

5、直到火锅配菜炒断生了，随后再添加全部的调味品。

6、将煎好的鱼和剩下的全部调料所有放进锅中，葱和香莱可以留一点起锅的情况下撒进，文火烧煮20分鐘，時间差不多了就可以关爆火，将香莱也有葱段撒在上面，

1、锅中放油大火烧热（记得开抽油烟机）； 

2、将郫县豆瓣酱、姜、蒜、青辣椒、甜椒、泡椒、老坛酸菜倒入锅中爆炒1-2分钟至香； 

3、加入清水，煮沸；

 4、加入生抽、老抽、料酒、晒醋、蚝油、白糖、盐调味；

5、倒入腌制好的草鱼片，煮3-5分钟； 

6、加入平菇，煮3-5分钟；

 7、加入剩下的大葱段，煮5-10钟，全熟起锅；



石锅鱼原料：三斤左右千岛湖包头鱼一条，姜、葱丝、美人辣、料酒、盐、味精等

做法：

1、将鱼洗净，切成鱼片；

2、将鱼片入高温油锅炸一下，让鱼肉成微卷状；

3、将鱼肉放入秘制的汤里煨五分钟左右，然后放入姜、葱丝、美人辣等佐料

原料;

鲜鱼1条(1.5-2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法：

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

到此，以上就是小编对于麻辣石锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣石锅鱼的做法的1点解答对大家有用。