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东乡手抓肉的做法-东乡手抓肉的做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东乡手抓肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍东乡手抓肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 兰州东乡手抓肉的正宗做法?
  2. 东乡手抓羊肉正宗做法?
  3. 东乡牛肉做法?

兰州东乡手抓肉的正宗做法?

手抓羊肉的特色:

肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。

东乡手抓肉的做法-东乡手抓肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

教您手抓肉怎么做,如何做手抓肉才好吃1、将腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

东乡手抓肉的做法-东乡手抓肉的做法视频
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1.将鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25千克,盐250克,白醋浸泡2.5小时后,再改用清水寖泡1.5小时后捞出。

2.将香料包入清水锅里焯水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,放入流动水中冲20分钟。

3.浸泡好的羊肉入凉水锅里,用大火烧开分两次打尽浮沫,改用小火放入香料包,鲜姜250克,加盖留一透气小缝煮50分钟致八成熟再加盐750克,姜汁米酒,鸡汁小火焖20分钟,再关火焖30分钟即可。

东乡手抓肉的做法-东乡手抓肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

4.煮熟的羊肉砍刀改成15*5厘米的条,装盘撒葱丝干红辣椒香菜段即可食用。

主料:羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料: 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

主料

羊肉3000克

辅料

生姜1个,葱1个,萝卜2块,猪油2勺,调料1个,香菜3棵,蒜苗2棵

1.羊肉洗干净,清水浸泡(这个时间不用太长,其实浸泡的目的更多是隔绝空气,防止羊肉氧化)。

东乡手抓羊肉正宗做法?

1、鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

2、将料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。

3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内,用大火烧开后分两次打尽浮沫,改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟,再关火焖30分钟即可。

4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条,整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份

东乡牛肉做法?

做法

选取羊肉。东乡的手抓肉整个羊身上的都可以。一般我喜欢吃羊脖子和羊排。

准备花椒粒。小茴香。姜块。椒盐(咸盐在锅里炒熟。然后添加花椒粉胡椒粉等搅拌均匀。用咸盐的温度把所有调料焗熟。当然如果你喜欢。还可以加辣椒面和孜然粉。)青皮萝卜。

羊肉凉水下锅。开后撇去浮沫。或者直接捞起洗净。重新烧水下锅。如果你的羊肉很新鲜建议你不用重新烧水。羊肉凉水下锅以后大火催开。期间用工具翻动羊肉。这样煮出来的羊肉是白色的。如果你不翻动那么羊肉泛红。

撇去浮沫以后。萝卜切大块投入。同时放入正花椒和姜块还有小茴香。小火炖煮一到两小时。具体时间看羊肉的老嫩程度。如果羊肉很老或许需要三小时也不一定。总之大块的羊肉用筷子狠容易插入那么就可以了。老嫩程度自己把握。其实在东乡。人们还爱吃开锅羊肉。人们围着炉子羊肉一开锅就可以拿着刀子一边吃一边聊天喝酒了。味道也很好地。

羊肉煮好后基本就好啦。配上椒盐和大蒜一起上桌。羊肉汤调味。撒上蒜苗香菜末一起上桌。东乡人还喜欢一边吃手抓一边喝砖茶。

原料:

牛肉15干克,生菜50克。

调料:

香料包:八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克,盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克,香菜段4克。

姜汁米酒配比:

将鲜姜切小片,加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

自制椒盐味碟制法:

精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

制作方法:

(1)将牛肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

到此,以上就是小编对于东乡手抓肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于东乡手抓肉的做法的3点解答对大家有用。