蒜爆鱼的做法徐州版-蒜爆鱼的做法徐州版***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒜爆鱼的做法徐州版的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒜爆鱼的做法徐州版的解答，让我们一起看看吧。

1. 徐州蒜爆鱼的做法？
2. 蒜爆鱼是哪里的菜？
3. 王刚蒜爆鱼的正宗做法？
4. 家常蒜爆鱼怎么做？

徐州蒜爆鱼的做法？

1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

蒜爆鱼是哪里的菜？

蒜爆鱼是江苏徐州的一道家常菜，也是很多饭馆的主打菜。蒜爆鱼主要食材就是鲤鱼和大蒜，蒜香浓郁，鱼肉鲜美，嫩滑爽口。制作方法也很简单，但是各人做法和口味又稍有不同，根据个人喜好来制作，别有一番风味。

王刚蒜爆鱼的正宗做法？

主料：鲤鱼或者鲫鱼一条

蒜汁配比：蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。

配料：植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量，

1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼，宰杀好以后，清洗干净，如果是自己宰杀，一定要把贴骨血和表层的黏液去除干净，这是腥味的主要来源。

清洗干净以后，用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀，便于成熟和入味。

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方法一

步骤/方式一

食材:鲤鱼 750g 、 葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、鱼豉油、黄酒、盐、花生油 适量

鲤鱼洗净，每一面划几刀。

步骤/方式二

准备葱姜蒜、辣椒、盐、黄酒、辣椒、花生油

1鱼,葱,姜,蒜洗净,姜切片,备用2.用刀在鱼身上划几刀,方便入味3.锅中加入清水,没过鱼身即可,把葱和姜也放进去,煮大概七八分钟,鱼便熟4.鱼捞出,放在盘子里，蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。

从鱼头浇至鱼身，接着把切好的蒜铺在鱼身上，锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好。

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上即可

鲤鱼一条、大蒜一头、生姜几片、干红辣椒50克、花椒一小撮、食用油100ml、生抽50 ml、料酒20 ml、白糖20克、盐1克、食醋10ml、蚝油5ml

1、首先把鲤鱼清洗干净，去掉黑腹膜和腥筋，在鱼背上划几道刀口方便入味，鱼脖子处划开，会看到一个小白点，尾部也划一刀 ，拍松整个鱼背去掉腥筋即可；

2、然后在炒菜锅里烧开水后，将整条鱼放入，再放几片姜、倒入料酒去腥，煮5分钟后盛入盘中，调酱汁：生抽、蚝油、白糖、食醋、盐混合，调成一碗酱汁，均匀的浇淋在鱼身上即可；

3、最后在大蒜切碎末，铺在鱼身上，起油锅，倒入食用油，热锅冷油，放入花椒和干红辣椒，小火慢慢煸香，爆香后端起锅子，将油、辣椒均匀的泼淋在鱼、蒜末上，撒上香菜做点缀即可上桌开吃啦~

用料：

鲤鱼1条，干辣椒6个，花椒适量，蒜1头，葱适量，香菜2棵，味达美臻品蚝油1勺，味达美清香米醋2勺，六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，海鲜酱1勺，白糖适量，料酒2勺，盐适量。

蒜爆鱼的做法步骤：

步骤 1

市场上鱼买回来清洗干净。

步骤 2

在鱼头下方，斜着切一刀，抽掉鱼腥线。

步骤 3

家常蒜爆鱼怎么做？

蒜爆鱼的做法1 (准备)

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净

去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

到此，以上就是小编对于蒜爆鱼的做法徐州版的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒜爆鱼的做法徐州版的4点解答对大家有用。