销肉的做法-销肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于销肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍销肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉如何消毒？
2. 硝酸盐腌制牛肉的比例
3. 羊皮怎么硝制？

猪肉如何消毒？

高温加热是消毒杀菌的主要方法，所以食物一定要加热到完全熟透，至少烹饪时的温度要达到70℃，再加热也要热透。单增李斯特氏菌需要70℃加热2分钟，大肠杆菌60°C加热30分钟，酵母菌60℃加热15分钟。

1.

准备适量的淘米水,可以在煮米饭的时候将第2次洗米倒出来的淘米水放到一个容器中保存。取出淘米水之后,咱们在里面加上一勺食盐,给淘米水杀杀菌,消消毒。

2.

将它们搅拌均匀之后,咱们将猪肉放进去先浸泡10分钟左右,10分钟之后咱们可以看到猪肉已经被浸泡得很白,很干净了,手上也不会油腻,或者是黏黏糊糊的。接下来咱们再用手将猪肉认真地搓洗一下,这样猪肉里面的脏东西就能够很轻松地被洗出来了

3.

洗完之后将它控干水分放到一个碗中,再用20度左右的温水将它冲洗一遍,这样就能够彻底清洗得干干净净了。

步骤/方式一

可以把猪肉直接放到淘米水里浸泡5分钟，会有很多脏东西和血水浮上来，然后再放在装着清水的器皿清洗一遍就会非常干净。

步骤/方式二

可以将肉直接焯水，热水里可以加点姜片除腥。

步骤/方式三

可以先放到比较温热的地方晾晒20分钟左右，然后再放到盐水里面浸泡15分钟，这样就可以起到消菌杀毒的效果，之后再去制作。

硝酸盐腌制牛肉的比例

硝指的是亚硝酸盐，新鲜牛肉中禁忌添加。

国家明令禁止在食品生产、销售过程中***购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐.

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15 克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）；肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克。

100公斤不超过15克。

亚硝酸盐是一种工业用盐（简称硝盐），很多人把这东西用到食品的腊制和卤制上，目的是为了使肉的口感更爽脆，使成品更透明颜色更好看，而且煮制的时间可以缩短。 正常的食用盐腌制肉类是不会产生亚硝酸盐的，而且腌制好的肉类最好用保鲜盒装好放入冰箱一小时后再用来煮就最好了，这都是各大酒楼厨师的通用做法。

羊皮怎么硝制？

畜皮剥下后，一般不可能及时加工，因为需要有收购和集中过程。鲜皮的预先处理，是防止皮腐烂变质，保证熟制质量的项关键工作。

首先，剥下的鲜皮要及时清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘在皮上的泥沙、粪便、血液等脏物。刮残肉时用力不要过猛，防止刮伤皮板，另外，由于毛绒在皮板上是向后倾斜生长的，在刮削时要由皮的头部向臀部顺毛根刮，以减轻皮板的伤残。

鲜皮清理后，将其肉向***在通风处或弱阳光下干燥，并经常翻动，直到晾至八九成干时，将其垛起来，上面用木板及和理物压平，使其平整，第二天再继续晾晒，直到干透。

主要原料 羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。

设备用具 缸、铲刀、木杆等。制作方法 先检查皮张有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口，要先缝好，防止熟制过程中裂口加大，有腐烂的地方要剪掉，缝好后再熟制。将羊皮放在大缸里，用清水浸泡1~2天后，将皮张取出，里朝上横铺在木杆上，用铲刀铲肉里，铲掉残留肉。再用清水冲洗后，加碱、肥皂、洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛，至洗净为止。再将皮放入配好盐、芒硝、黄米面粉和水的缸里，水要淹过皮张，浸泡时间随气温而异，夏季需7~8天，冬季需20~30天，当皮的胁部，即四肢的内侧，靠近体躯无毛的地方，用手轻搓表皮就掉时，捞出，在阳光下晒干，再将干皮铺平，里朝上，喷少许水，将两张皮里合在一起，放阴凉处闷1~2小时，闷好后，进行第二次铲肉里，先横铲，后顺铲，可使皮张柔软，铲后晾干，备用。工艺流程 选料→水浸→铲肉里→搓洗→盐、硝、面液浸→晒干→喷水→闷板→铲肉里→晾干

到此，以上就是小编对于销肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于销肉的做法的3点解答对大家有用。