褐色基础汤的做法（棕色的汤是什么）

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本文目录一览：

• 1、布朗基础汤的成品特点是什么?
• 2、制汤的基础汤分类及原料
• 3、西餐中的少司是什么意思?
• 4、请问西餐主菜里所谓“一冷两热”中的“冷”指的是什么菜

布朗基础汤的成品特点是什么?

1、西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。

2、布朗基础汤的特点就是经过这个汤的营养比较吸收它经过食物的营养吸收它的体力，吸收它的营养物质。

3、布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。

4、白色基础汤是用汤料加水及一些香料煮制的汤，此种汤颜色教浅，所以叫白色基础汤，由于使用的汤料不同，白色基础汤又可以分为牛基础汤，鸡基础汤，鱼基础汤等。

制汤的基础汤分类及原料

基础汤的分类及制汤原料根据基础汤的色泽和制作工艺常区分为浅色基础汤和深色基础汤。浅色基础汤又叫白色基础汤，是指煮汤原料(汤料)直接加入清水煮制的汤类，其色浅淡，故名。

根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。荤汤，是用动物性原料制取；素汤，则是用植物性原料制取。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。

用料一般是十斤原料只能制汤十至十五斤。如果制汤过多，对汤的浓度、鲜味和色泽都有影响。清汤用料一般以鸡为主。汤汁澄清，口味鲜醇，用于高档菜肴中熬制菜或汤菜等。

西餐中的少司是什么意思?

少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。在作用上，西餐的少司和中餐的调味汁一样，具有为菜点调味的作用，但两者的构成不同。

少司是一道美食。西餐少司是一道美食，主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架，配料是胡萝卜、洋葱，调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。洋葱（学名：AlliumcepaL.）是百合科、葱属多年生草本植物。

少司，是西餐中用来调味的调味汁，特点是浅黄有光泽，成膏状，绵软细腻，清香微酸，主要起到调节增加色泽、香味、改善菜品的口感、确定口味、美化造型等作用，可以说在整个西餐菜看中起若举足轻重的作用。

少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成什么？南方习惯上被译成沙司，是指经厨师专门制作的菜点调味汁。牛肉西餐对牛肉的使用非常讲究。牛肉一般分为五个等级，根据不同的肉质进行适当的选择。

错的。根据查询相关***息显示，西餐中少司的作用是增加菜肴的甜味，不是使菜肴营养搭配合理。少司，又名沙司，从英文音译过来，是由厨师专门制作的菜点调味汁。

西餐中少司的种类很多，在一般情况下可以根据制作菜品的用途来进行分类，主要分类为 冷菜 少司，热菜少司，和点心少司。其中冷菜少司主要用于调制西餐冷菜，热菜少司用来调制热菜，点心少司用来调制西点。

请问西餐主菜里所谓“一冷两热”中的“冷”指的是什么菜

冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。

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