河南菜角的做法-河南菜角的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南菜角的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍河南菜角的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南油角的做法与配方？
2. 河南菜角为啥用一半烫面？
3. 河南炸菜角烫面比例？
4. 角子馍的做法？
5. 信阳菜焦馍的做法？

河南油角的做法与配方？

1、食材:低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻。

2、提前准备好油角所需要的用料。

3、炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒。

4、将白芝麻炒至金***。

5、按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖。

油角也叫菜角，一般都是韭菜馅的，把面用开水烫一下，韭菜洗干净，切碎，鸡蛋炒碎，还有红薯粉丝切碎，放一起，加盐，鸡精，调味，面醒发好，擀面条，包菜，5成油温下锅炸，炸至金黄捞出来

河南菜角为啥用一半烫面？

      河南菜角用一半烫面做出来的表皮比较柔软，凉了也不硬，面粉用开水烫一下使面粉失去筋性，吃起来略带甜问，另一半用冷水活面与烫面混合后可保持面粉的筋性和延展性，方便包，这样做出的菜用不仅囗感柔软又避免冷水活面面皮发硬的缺点。

河南炸菜角烫面比例？

        河南炸菜角烫面比例是1∶1.4。

         包菜角，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。烫面的热水特别重要，菜角好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的菜角就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。

角子馍的做法？

材料

虾子50克，莴笋350克。调料油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量。

做法

1、将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中烫透，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用蟹黄替换虾子，称为蟹黄烧莴笋。

口味变化

调料中增加白糖用量，再加红油，称为南烧虾子莴笋。

角子馍做法

1、备面，要用烫面。面粉适量，水开后倒入面粉中，边倒边搅，让面粉充分接触水份膨胀，但水分不要太多。放凉，待用。

2、河南炸菜角一般是素馅，韭菜、鸡蛋、粉条，是最普遍、最受欢迎的馅料。

3、馅的制作方法：韭菜洗净切碎，粉条煮软切碎，鸡蛋炒老一些捣碎。三者拌在一起，加入盐、糖、味精、酱油、食用油、十三香等。味道很鲜美的。

4、面凉后可掺一些发面或是不掺，将面揉成团，切成小团，制成包子皮大小，将馅包成角子的模样，放锅炸。

5、炸的时候不能有大火，中火即可，要小心，不要炸烂。

信阳菜焦馍的做法？

信阳菜焦馍是菜角馍吧？俗称菜角子。热水和面擀面皮，有小碗口那大，菜馅可用鸡蛋韭菜馅，青菜鸡蛋油渣馅，罗卜粉条油渣馅等馅，以菜为主。面皮包馅料放锅边一圈，锅中间放水大火蒸，连蒸带炕。水烧干菜角馍好了。水不能加多。

 信阳菜焦馍的做法如下：

准备食材：面粉200克、白芝麻一小把、椒盐少许（也可以加入食盐）。

将面团揉硬一些，这样做的焦馍更加酥脆。

用擀面杖擀成圆形的饼胚，放在一边备用。

把剩余的饼胚都擀成圆圆的薄饼。

在平底锅上加热，等饼胚表面鼓起微***的小泡时，就可以盛到盘中备用。

用小火多炕一会，感觉硬了之后即成。

信阳焦馍为河南信阳传统面食，在豫南地区常作为早餐或夜宵出现。在当地人心中地位很高，通常由娘家人为新婚的女方送去，也是新婚夫妇回门时必带的礼品之一。

到此，以上就是小编对于河南菜角的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南菜角的做法的5点解答对大家有用。