双蒸菜的做法-双蒸菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于双蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍双蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 5 沔阳三蒸指的是如三蒸？
2. 双背鲫鱼怎么吃？
3. 潮汕喜事菜谱16个菜？

5 沔阳三蒸指的是如三蒸？

沔阳三蒸是指蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜的总称，其中“三”成了概数，蒸的技法不下九、十种。最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。虽然有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，也有人说是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，但这些说法都有失偏颇。

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础[1]。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地

所谓三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。这只是早期的分类，发展到后来，又分成这样三大类：

1、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表；

2、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表；

3、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。

双背鲫鱼怎么吃？

原料：鲫鱼500克，黄酱50克，酱油10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克，花椒水15克，味精3克，葱花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。

切配：

（1）鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外，放置l小时，使鱼肉充分入味。

（2）干辣椒切成小段。

烹调：

（1）勺内放油烧热，将鱼身外面剩余的酱渣去掉，放入勺中，煎至两侧浅红时移入盘中。

（2）勺内另加油烧热，投入干辣椒炸出香味，再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入鲫鱼，加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤，汤量以将鱼身没过为度；移旺火烧开，转中火烧制五到六分钟，翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止，用淀粉勾薄芡，最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。

第一种：普通法

先把鱼身上的水沥抹干，鱼身下垫葱白两根，鱼身上放姜丝，水烧开后放鱼，时间按鱼的大小算，一般1斤左右的鱼蒸8分钟左右，鱼刚熟肉才会能嫩，鱼蒸熟后把水倒掉，在鱼身上放少许糖和葱丝， 另起锅，下油烧开，然后把热油淋到葱丝和鱼身上，再淋上适量酱油，就OK了。这样味道会很鲜美的。

第二种：羊肉清蒸鲫鱼

原料：羊腿肉半斤、鲫鱼六条、豆（豆支）二两、鲍鱼菇、灵芝菇、鸡枞新鲜的各半斤，老姜一两，猪油二两，大葱一根，糖、料酒、醪糟

作法：羊腿肉剁碎用盐加料酒腌十五分钟，鲫鱼肚内杂碎全部弃用，填之羊肉豆（豆支），鱼身抹盐再腌十五分钟，三种菇切薄片一半放于蒸锅底部，中间放鱼，加醪糟猪油糖涂抹，同时置姜末，上层放三菇，加葱段，隔水蒸二十分钟即可

潮汕喜事菜谱16个菜？

江南三小碟， 大红金猪全体， 肉汁鲜菌炖花胶， 上汤依面焗龙虾，金腰果仁西芹百合海皇丁， XO锦绣炒双脆， 莲藕金钱拼黑椒雪花牛，碧绿扒6头南非鲍甫 ，真味贵妃鸡 ，清蒸深海东星斑， 鱼滑鸡汤煲时蔬，蟹籽生财炒饭， 美点双辉 ，红豆莲子 百合糖水， 时令水果

到此，以上就是小编对于双蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于双蒸菜的做法的3点解答对大家有用。