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山西过油肉的简单做法-山西过油肉的简单做法步骤

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于山西过油肉的简单做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍山西过油肉的简单做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 山西过油肉的正宗做法步骤?
  2. 山西正宗过油肉的做法?

山西过油肉的正宗做法步骤?

原料:猪肉丝300克。辅料:洋葱1个。调料:油、食盐。做法:1、将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后,放入洋葱,一起翻炒。3、3分钟后,放入食盐。4、2分钟后,即可出锅

主料2人份

山西过油肉的简单做法-山西过油肉的简单做法步骤
(图片来源网络,侵删)

猪肉300克

辅料

洋葱1个色拉油适量食盐4克

山西过油肉的简单做法-山西过油肉的简单做法步骤
(图片来源网络,侵删)

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

山西过油肉的简单做法-山西过油肉的简单做法步骤
(图片来源网络,侵删)

4.里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀,腌制三十分钟左右。

主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。 将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大! 过油肉新吃法,用圆***炒比用蒜苔好吃多了。

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。

2、热油放圆***丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。

备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;

制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;

第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;

第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金***的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;

第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;

第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。

山西正宗过油肉的做法?

步骤 1

食材:猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料:食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。

步骤 2

猪里脊肉切片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒,拌匀,腌制20分钟。

步骤 3

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

4.里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀,腌制三十分钟左右。

炒锅上旺火,放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片,迅速用筷子拔散,约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀:“过油肉”一菜以油传热,因过油而有名,火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右,此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连,外焦内生;油温低,肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

到此,以上就是小编对于山西过油肉的简单做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于山西过油肉的简单做法的2点解答对大家有用。