当前位置:首页 > 肉类 > 正文

囟肉的做法与配方-囟肉的做法与配方图片

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于囟肉的做法与配方的问题,于是小编就整理了4个相关介绍囟肉的做法与配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 卤菜的做法和配料?
  2. 刘凯卤菜的做法和配方?
  3. 卤肉的做法配料?
  4. 卤牛肉正宗做法和配料?

卤菜的做法和配料?

一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。

囟肉的做法与配方-囟肉的做法与配方图片
(图片来源网络,侵删)

用糖色(制法见下)调好

食材

囟肉的做法与配方-囟肉的做法与配方图片
(图片来源网络,侵删)

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

做法

1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。

囟肉的做法与配方-囟肉的做法与配方图片
(图片来源网络,侵删)

2、鸡胗要进行处理,切好。

3、水做开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。

4、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。

5、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。

6、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。

刘凯卤菜的做法和配方?

食材:

牛肉 2000克、白酒 25克、茴香籽 10克、干辣椒 三颗、花椒面 10克、辣椒粉 10克、食盐 适量、草果 两颗、八角 三颗、花椒粒 二十粒、生抽 30克、老抽 10克

烹饪步骤:

1.选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种。

2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高压锅里接清水,放四至五粒单晶冰糖,放入茴香籽、花椒粒、草果(稍微拍散)、干椒、老抽、生抽各适量,把牛肉和腌制出的汁水一起倒入,盖上锅盖先煮半个小时左右,再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出,让其在汤汁里充分浸泡。

4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉,切片。油辣椒加葱姜蒜粒,加生抽,加少许凉开水,调成蘸汁,卤牛肉片蘸汁食用

卤肉的做法配料?

鸡蛋(自己定量)4个;鸡爪(自己定量)10只;鸡翅(自己定量)10个;葱0.5根;姜片5片;花椒20粒;桂皮1块;香叶2片;肉蔻1个;生抽3勺;老抽1勺;豆瓣酱1勺;黄豆酱1勺;冰糖10颗;料酒2勺;盐看口味;蚝油1勺;醋1勺

做法

鸡爪鸡翅泡出血水,冷水下锅,加姜片,料酒,煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜(蒜可不放)香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底,放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗,盐10克(根据个人口味添加)两罐啤酒

卤牛肉正宗做法和配料?

准备材料:牛肉:400克、味满香:1汤匙、卤水汁:100克、食盐:2茶匙、白糖:1汤匙。

1、牛肉洗净

2、加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水

3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水

4、加入卤水汁、味满香、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡

做法

1/5 牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下:

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。

到此,以上就是小编对于囟肉的做法与配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于囟肉的做法与配方的4点解答对大家有用。