洛阳小酥肉的做法-洛阳小酥肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洛阳小酥肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍洛阳小酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 洛阳小酥肉最正宗的做法？
2. 洛阳水席熬货的做法？
3. 洛阳红烧肉怎么做好吃？

洛阳小酥肉最正宗的做法？

食材： 五花肉、玉米淀粉、面粉、食用油、盐、鸡精、八角、花椒粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、鸡蛋 、生抽、香醋、香油，大骨高汤。

步骤：

1.五花肉去皮切成手指粗细的长条，用水洗净。

大碗中加入盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋三个，玉米淀粉和面粉按3:1的比例放入碗中，然后加入水（啤酒会更脆）搅拌，边加水边搅拌，搅拌至拿起筷子会拉丝即可。还可以加入少量食用油，这样炸的时候不会溅油。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

2.起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。

3.炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

4.起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。

5.炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

洛阳水席熬货的做法？

原料是猪下水，包括猪肝、猪心、猪肚等。在做之前，先将原料煮熟，然后切成筷子粗细的条状。如果家里有平菇、腐竹、油炸豆腐等，也可以切条备用。

这些原料配好后，打开火，放上油锅，将葱、姜、蒜苗、干辣椒尖放到锅里炒出香味，然后将事先切成条状的原料放到锅里一起炒。

最后加入一勺鸡汤，让菜多在锅里煮一会儿，看到汤变得浓稠时，放入盐、味精调味即可。

食材主料：猪腿骨，猪下水包括（猪肝、猪心、猪肚、猪肠等）。

食材辅料：油炸豆腐、平菇、腐竹、蒜苔、大葱、大蒜、生姜、淀粉等。

食材调料：干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精等。

制作方法：

1、先将猪腿骨敲碎，放入锅中加水煮沸。调至小火煨2小时备用。

2、将猪肝、猪肚、猪心、猪肠切开，放入清水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

3、将猪肝、猪肚、猪心、猪肠切成筷子粗细的条状（5里面长）备用。

4、将平菇手撕开，蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段，切葱花、姜末、蒜片。

5、起锅烧油，将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中，煸炒至焦***，把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠，加入锅中煸炒，淋入少许料酒去腥味，在倒入些许生抽耗油调低味，炒至微微上色。

6、将提前煨好的猪骨高汤加入锅中，大火烧开之后，倒入切好的油炸豆腐、腐竹、蒜苔、平菇。改小火煮至三分钟后，放入食盐、胡椒粉、鸡精、味精调味。

熬货是洛阳水席中的一道菜，有点类似东北菜里的乱炖，味道特别又非常家常，洛阳水席古今驰名历史悠久，千百年来久传不败。凡是红白大事宴请宾客必先用之。

熬货的食材：猪腿肉，猪下水（猪肝、猪心、猪肚、猪肠等） 辅料：油炸豆腐，平菇 腐竹，蒜苔，大葱，大蒜，生姜，淀粉等。

洛阳红烧肉怎么做好吃？

做法：

      1、猪五花肉洗净，放入加有姜葱和料酒的清水锅中煮至半熟后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用；

       2、将炒锅置于火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片；

       3、取一蒸碗，将五花肉片摆入碗中呈书形，再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸软取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。

1,肉的处理。五花肉皮上的毛一定要处理干净，可以把炒锅放在火上烧热，五花肉皮朝下去烙，皮变黑后放入温水中，用刀刮干净。

2,煮肉。锅里添水，下入五花肉，加葱段，姜姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟左右，等肉皮能用筷子很轻松地扎进去，肉就煮好了。

3,炸肉。五花肉用厨房用纸擦干，在肉皮上用牙签扎扎，这样在炸制的时候可以快速起泡。用少许老抽和蜂蜜和匀后均匀的涂抹在肉上。锅里放油，四成油温时，将五花肉皮朝下进行炸制，这时一定要盖好锅盖，以防蹦油。肉皮炸好后，翻面炸另一边，将肉全部扎成枣红色即可出锅。

4,蒸制。炸好的五花肉放凉后切成大片，宽度约为两个硬币厚。取一个容器加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，料酒，搅拌均匀，将切好的肉片放入，用手抓伴均匀，确保每片肉上都粘上料。然后将肉片皮朝下放入碗中，摆上葱姜片，一个八。封上保鲜膜，上笼蒸2个小时。出锅后，将肉倒扣出来，撒上葱花即可。

肥而不腻的条子肉就做好了

到此，以上就是小编对于洛阳小酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于洛阳小酥肉的做法的3点解答对大家有用。