回味鱼的做法-回味鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回味鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍回味鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 回味回味不老鱼的做法？
2. 请问怪味鱼的做法？
3. 清汤江鳅怎么做好吃？

回味回味不老鱼的做法？

主料：腌春不老100克，鱼（鲢鱼、鲤鱼、青鱼均可）750克。

调料：葱20克、姜10克、蒜10克、盐10克、料酒30克、醋25克、白糖50克、干淀粉25克、鸡蛋两个、五香粉5克、花椒、大料、泡辣椒、鲜汤适量。

步骤⑴ 将鱼整理干净，剁下头尾，将头从颈下批一刀，中段鱼肉切2cm宽段，放盛盆中加盐、醋、料酒、花椒水腌制30分钟。

步骤⑵ 将春不老洗净，切2.5cm的段，清水泡去咸味，焯水备用。葱切段姜切片。

步骤⑶ 将鱼头尾及中段鱼肉均拍粉，拖蛋糊，下六成热油锅中炸呈金***。

步骤⑷ 锅中放底油，炸花椒油，加泡辣椒、八角，放葱段、姜片、蒜瓣炝锅加汤，放料酒调味，放入鱼，大火烧开转小火烧10分钟，放春不老，再烧至入味，大火收汁，即成。

步骤⑸ 装盘：将鱼、头尾摆在盘两端，中段鱼肉按原状摆好，春不老摆在鱼两侧，将余油浇在盘上。

　一）原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

请问怪味鱼的做法？

步骤1

备料： 郫县豆瓣剁细; 老姜大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣切成圈；野山椒剁细；小葱、香菜、韭菜切段；

步骤2

调制怪味酱汁： 把热油淋在剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡椒上，依次加入泡豇豆、小米椒、小葱、香菜、韭菜、糖、高汤、搅拌均匀；

步骤3

淋汁： 把怪味酱汁淋在蒸好的鲫鱼表面即可。

怪味鱼是四川传统的一道美食，对于喜欢吃辣的人来说，是非常好吃的一道菜肴，下面是怪味鱼的做法：

食材：

- 马鲛鱼 500克

- 鸡蛋清 2个

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生粉 适量

- 油 适量

- 青葱、姜末、蒜末 适量

"怪味鱼"是一种特色的四川菜，其主要特色是麻辣鲜香，回味悠长。以下是一种基本的怪味鱼做法：

所需材料：

1. 鲜鱼 1条（约1.5公斤）

2. 葱 1根

3. 姜 1块

4. 蒜 3瓣

5. 干辣椒 20个

6. 青花椒 1小把

7. 食用油 适量

食材清单

黑鱼 1条 、 干辣椒 1大把 、 花椒 1大把 、 小香葱 2棵 、 老干妈 1茶匙 、 料酒 1茶匙 、 盐 少许 、 糖 1茶匙 、 鸡精 少许 、 芝麻 少许 、 蒜末 1茶匙 、 白胡椒 半茶匙

做法步骤

1黑鱼切成鱼条，用小葱，姜片，蒜末，料酒，白胡椒，盐，抓匀腌制一小时

2锅内将油烧的冒青烟，油一定要热一些再放入腌好的鱼条，炸制中不要搏动鱼，不然会碎，一直中火将鱼炸至焦黄，定型再捞出备用

3锅内少油，放入干辣椒和花椒炒出香味

4放入香葱段，放入炸好的鱼条，少许盐，鸡精，一茶匙白糖，一茶匙老干妈，一把白熟芝麻，翻炒均匀出锅

小贴士

这道菜除了极致的味道，就是口感，鱼条一定要炸的焦黄定型，油温一定要高一些，冒青烟的时候再炸鱼条，保持中大火，中途不能翻动鱼条，不然会把鱼炸碎！

清汤江鳅怎么做好吃？

1、生姜切成片备用 ， 大葱切成段备用 。

2、把江鳅清洗干净然后切成段状备用 。

3、锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香 。

4、然后再放入葱段炒香 。

5、烹入适量的酱油 ， 加入适量的料酒 ， 加入适量的凉水 。

6、放入洗净的江鳅 。

7、江鳅汤大火烧开后转小火 。

8、火调到中火 ， 加上锅盖慢慢炖煮 。

9、汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐 。

10、加入适量的白糖 ， 继续小火炖煮 。

到此，以上就是小编对于回味鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于回味鱼的做法的3点解答对大家有用。