爆烟菜的做法-爆烟菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆烟菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍爆烟菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜的时候锅里会冒很大的烟，有什么好办法解决么？
2. 熟油青辣椒的做法？
3. 新爆三鲜的做法？
4. 烟笋丝做法？
5. 小青仔做法？

炒菜的时候锅里会冒很大的烟，有什么好办法解决么？

如果炒菜的话，油烟是基本没办法避免的，食用油在过度受热的情况下会产生大量油烟，对于这种情况，要么火不要开太大，及时加入食材翻炒，做好通风，要么就是油烟机开到最大，油烟机要及时清理，里边太多废油的话，排油烟的效果就会很差很差。

你好这个问题两个解决办法。

1.安装大功率抽油烟机

2.炒菜时油烟大主要是爆锅时产生的，想炒菜香就要把油烧热爆锅，提前把油烧开炼好（一次多烧一些备用），以后每次炒菜时不要把油烧的太热，这样炒菜香且油烟很少。

原料、锅改善： 

1、使用无烟锅，效果很好；

2、使用精炼油，但是营养肯定差一点； 

3、使用橄榄油，只是太贵。 

烹调方法改善： 

将锅烧热后，下油，以便情况下，普通锅将油用铲子沿锅浇一圈，马上下香料、菜，会使油烟降低4~6成；无烟锅，可以将由加热到300度左右，也不会冒烟，按照传统烹调方法，无烟锅降烟8~9成。 

熟油青辣椒的做法？

1. 准备高品质的辣椒面和白胡椒粉各适当，还需要适当的五香粉、白芝麻及其食盐，都需要适当的提前准备一些。

2. 把全部准备好的辣椒面和白胡椒粉、白芝麻等原材料，所有都放进碗中。

3. 在锅中放进植物油以后加温，直到油起烟的情况下就需要立即熄火，等上一分钟以后，需要我们立即把滚油倒进配有辣椒面的碗中，在一边倒油的另外一边拌和，那样能够让植物油把辣椒面彻底吞没，减温以后就制做好啦青油辣子。

4. 辣椒和大蒜一起清洗，晾晒水份以后就可以预留。把辣椒、大蒜一起切碎，并且剁的越碎就越好，剁好以后身心健康一放到碗中，在剁好的辣椒中，需要添加盐和油，搅拌均匀以后腌渍20分钟上下就可以了，直到腌好就可以装罐，装罐以后在这其中倒进茶油，能够让青辣椒醬的香气更浓，随后盖上瓶塞，放进荫凉的地区等上一周上下，那样就可以刚开始吃完。

新爆三鲜的做法？

食材:猪瘦肉1块，虾仁，冬笋，木耳

蚝油2勺，生抽10ml，葱姜蒜花椒油适量

白糖5g

做法:先把猪肉切片用盐料酒，淀粉腌20分钟，锅中放油炒肉片至变色捞出。 锅中放油炒虾仁。至变色盛出。

炒冬笋片和泡好的木耳至断生。

放入虾仁，肉片，倒入生抽，蚝油，白糖，料酒炒匀，勾芡， 盛出。

爆三样属于汉族特色名菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

   “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因***用爆法，主料不全，以投料三样而名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

制作工艺

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

烟笋丝做法？

步骤1

烟笋丝洗净，控干水份； 洋葱切丝、青辣椒切圈、蒜切片； 肉丝用料酒、生抽、胡椒粉腌制；

步骤 2

锅中倒油，下入蒜片、干红辣椒爆香，再下入洋葱丝，将洋葱丝炒至透明；

步骤 3

下入肉丝，翻炒至变色；

步骤 4

1买水发好的烟笋和明笋分别300g

2将烟笋、明笋分别去掉根部较老的部分。用刀片成薄片后切成细丝

3切好的烟笋丝

4切好的明笋丝

5五花肉去皮切成肉丝

6墨鱼用水泡开切成丝

7锅去油，下入一半的五花肉丝，小火煸出五花肉的油份

8下入明笋丝煸炒均匀

9加入适量的高汤，大火烧开改中火煨煮2分钟调入适量的盐、鸡汁，大火收汁

10起锅装入盘内摆成半心形。

小青仔做法？

主料：小青菜一斤

辅料：猪油一勺、味精适量、蒜末三瓣、蒜盐适量、生抽一勺

做法：

1.小青菜洗净备用蒜沫切好。不要太碎，因为一会要大火爆炝，太碎容易下锅就胡了。

2.倒入少量的油，把猪油化开。大火继续，发现锅边有烟冒出即下蒜沫。用炒勺把蒜沫铺匀，炒至微微焦。下青菜，大火翻炒，使炉火与青菜有一定的接触。使火烧到菜。倒入生抽提鲜。待小青菜的叶子变成深绿色即可。出锅前放入盐、味精。

3. 一盘享见面爆小青完成。美美哒！

到此，以上就是小编对于爆烟菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆烟菜的做法的5点解答对大家有用。