盐激菜的做法-盐菜的做法步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐激菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍盐激菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧菜什么时候放盐最合适？
2. 浆水菜腌时没放盐,也有亚硝酸盐吗？

红烧菜什么时候放盐最合适？

你问红烧菜什么时候放盐最合适？

我觉得红烧菜放盐的时候最合适的应该就是，红烧菜快要熟的时候再加盐，这样的话红烧菜就不会出太多的汤，如果红烧菜开始就放盐的话，就没有烧菜的味道了，菜就变得水踏踏的没有了味道味道都到菜汤里去了

浆水菜腌时没放盐,也有亚硝酸盐吗？

浆水菜里有亚硝酸盐。

浆水菜一般是使用蔬菜腌制而成的一种腌菜，而蔬菜在腌制的过程中就会产生亚硝酸盐，但是又因浆水菜研制的时间长，所以经过发酵后，亚硝酸盐的含量变的极低，所以可以放心食用。

制作浆水菜的注意事项：

1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，并用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

腌酸菜时不放盐同样会产生亚硝酸盐，主要的原因是，蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐，硝酸盐属于氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中。

蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，从测试数据中显示，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低。因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐。

到此，以上就是小编对于盐激菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐激菜的做法的2点解答对大家有用。