调霍菜的做法-调霍菜的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调霍菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍调霍菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 霍菜如何做？
2. 藿香猪肉馅儿饺子馅儿怎么调？
3. 藿香鱼做法？

霍菜如何做？

将清洗整理好的霍菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层霍菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。

　　2．第二次腌制：

将霍菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一腌制器中，霍莱和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35％的盐水灌满腌制器，霍菜表面压一重物，腌巫4～16天即为成品。

二、盐渍加工

　　将清理分级好的霍菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42％的柠檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5～4.5，待用。桶内先加入霍莱质量份数5％的食盐，再加入霍菜，在霍菜表面再撒上霍菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

三、干制加工

　　将清洗整理好的霍菜投人沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2％～0.5％的柠檬酸和质量份数0.2％的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤霍菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，霍菜与热烫液的比例为1:1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将霍菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止霍菜内外部水分不均，特别要防止过于使霍菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l～3天，以达到水分平衡。同时使于霍菜回软以便压块或包装。

　　霍菜成品***用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过 10℃，相对湿度在15％以下。

原料：胡萝卜、菠菜、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、麻油。

做法步骤：

第1步、胡萝卜切成丝。

第2步、加入适量清水煮至断生。

第3步、大蒜捣成泥。

第4步、菠菜断生切段。

第5步、加入胡萝卜丝中晾凉。

第6步、加入蒜泥。

第7步、分别加入生抽香醋和麻油拌匀。

霍菜的做法

藿菜鲫鱼羹的美味做法

藿菜鲫鱼羹的食材

藿菜120克，鲫鱼250克，生姜4片，胡椒粉、盐各适量。

藿菜鲫鱼羹的步骤:

将藿菜洗净切段；鲫鱼活杀，去鳞、腮及肠杂，洗净。起油锅，用姜将鱼爆至微黄，加入沸水适量，煮半小时，再放入藿菜煮熟，加入胡椒粉、盐调味即可。

藿香猪肉馅儿饺子馅儿怎么调？

藿香猪肉饺子馅可以按照以下方法来做:

1、把猪肉用温水洗干净，晾干水分，切成小块，再剁成肉馅，分几次加入葱姜水搅拌上劲后，放在一边备用。

2、把洗干净的藿香切成碎沫，再切点姜末，一块放进猪肉馅里，加盐，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，然后把馅子搅拌均匀就可以了。

藿香鱼做法？

食材清单

藿香鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤

步骤1/5

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；

材料

香鱼 两尾,霍香，柠檬 半颗,胡椒盐 适量,橄榄油 一小匙,铝箔纸 一张

做法

1、铝箔纸折成盘型，在香鱼的面积上刷上橄榄油

2、香鱼抹上适量的盐，放在铝箔纸上放入烤盘

3、烤箱200度预热后，放入烤盘25-30分钟即可盛盘

— 食材清单 —

主料:裸斑鱼一条

辅料:藿香40g，泡姜50g，泡椒60g，豆瓣适量，白胡椒粉5g，料酒20ml

— 烹饪步骤 —

1· 杀好的鱼打花刀

2· 加入葱姜丝，白胡椒粉，料酒码一下

3· 泡姜，泡椒，泡豇豆切碎备用。

4· 藿香切丝备用。

5· 锅内加油烧至6成热放入鱼煎至两面金黄！

6· 锅内加油烧至6成热依次加入泡姜，泡椒，泡豇豆炒香！

到此，以上就是小编对于调霍菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于调霍菜的做法的3点解答对大家有用。