广东炆鱼的做法-广东炆鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东炆鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东炆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 顺德炆大鱼的做法？
2. 广东顺德焖草鱼做法？
3. 炆鱼的做法？

顺德炆大鱼的做法？

主材料：大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克。

配料：蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克。调味料：生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。

做法：

1、鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。

2、用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，目的去腥增鲜。腌15分钟，使鱼肉入味去腥。

3、蒜头去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大块。目的使其性味持久。

4、白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块，蒜切段，腐竹泡软。烧肉切件。

顺德炆大鱼是一道粤菜。
这道菜的做法需要做好以下几个步骤：1.将大鱼去鳞洗净后，在表面抹上淀粉，切成薄片备用。
2.用油把锅烧热，然后加入姜葱爆香之后放入九层塔炒出香味，加入番茄清炒后将汁留在锅内，去除番茄渣。
3.加入鱼骨汤一起煮，然后加入切好的青红椒和鱼肉，再煮三分钟左右，加盐调味即可出锅。
4.特别的是用火腿锅巴或油面筋垫底，做出来的味道更好。
至于这道菜的口感，顺德炆大鱼的鱼肉细嫩，番茄的酸味与鱼的鲜味相得益彰，十分鲜美可口。

1、鱼切大块，然后用油煎一下。

2、然后放水，水开了，放入耗油，继续焖。

3、开了后调小火，放入虾，鸡肉，鸭，鹅，烧肉，贝壳，等海鲜或肉类继续焖。

4、大概20分钟就可以边吃边继续焖了。这是一个打边炉的形式。吃完可以烫青菜。

步骤 2

广东顺德焖草鱼做法？

1:准备草鱼

2:锅里放油炸草鱼块

3:炸至酥脆捞起控油

4:切好茄子胡萝卜和葱

5:另起一锅爆葱头

6:放入胡萝卜茄子煸炒

7:倒入一勺酱油炒

8:放入草鱼块盖好焖香

9:差不多时加入盐味精调味，撒葱段

10:关火

1,准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。2,鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。

3,两面煎至金***后装起备用。

4,起油锅下姜片

5,下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。

6,翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。7,中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。

8,收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。

9,收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗！

炆鱼的做法？

1、材料

花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油

2、做法

葱姜蒜切片备用。花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。锅内入油。油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。酱焖鱼的做法。

二、焖酱焖鱼

1、材料

鲫鱼500克，姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克。

2、做法

把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起;把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

材料：鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量

调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量

【详细做法】

1.买回来的鱼从背部切开，清理干净后，放入盐、料酒、胡椒粉，用这些调料把鱼身涂抹均匀后，腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的，可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。

2.准备好生姜、大蒜、葱，生姜一半切成片，一半切成姜丝，大蒜切成两半备用，葱也切成段。

到此，以上就是小编对于广东炆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东炆鱼的做法的3点解答对大家有用。