砂锅鱼下巴的做法-砂锅鱼下巴的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂锅鱼下巴的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍砂锅鱼下巴的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 砂锅鲽鱼头的做法？
2. 鱼巴煲正宗做法？

砂锅鲽鱼头的做法？

【主料】去头鲽鱼500克

【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克

【调料】

1、飞红香辣酱：黄飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；

2、剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克；

3、白兰地酒20克、香油30克；

【做法】

1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形；

2、砂锅放在卡式炉上，下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟；

3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。

1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用；

2、鱼头剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散；

3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转火锅盆中；

4、将鱼放入火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

1· 把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。放入油锅煎一下备用

2· 砂锅内平铺一层大蒜放入几片姜葱段，然后把煎的鲽鱼头放在上面

3· 开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时加入味鲜酱油盐糖和三块五花肉

4· 放入几个八角瓣加入开水一定要是开水水与鱼头平齐就可以

5· 大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头最后撒入一点蒜苗提色。

/5将鱼头洗净待用。

2/5将生姜葱蒜洗净，现烧开水一壶备用，炒锅到入植物油加一小块猪油加热，并放入生姜葱煸香，放入魚头煸。

3/5煸好后到入开水，大火烧开后，改小火慢炖。大约十分钟左右，把砂锅加热好后，鱼头到入砂锅里。

4/5将内脂豆腐去合，切块放入砂锅里，大火烧开。

5/5将盐鸡精，胡椒粉，加切碎的祘苗，鱼头砂锅就完了。

鱼巴煲正宗做法？

1/6准备辅料

2/6将鱼洗干净。姜切丝蒜头拍一拍，辣椒切圆圈，猪皮洗干净。将调料和稀如小碗

3/6先铺上猪皮再放一半姜蒜椒.

4/6再放鱼和另一半姜蒜椒和调料，再下一点水和猪皮差不多高(油)

5/6用细火烧至沙锅中的水份干了为止

6/6再下蒜苗(红蒜苗更香)就O K了

猪腩肉0.8-1斤红鱼巴1.8斤佐料:姜片，蒜头，酒，花生油鱼巴用水泡浸10来分钟，弃鳞，砍跺如下

用煲放水全浸(瓦煲好一点，我的瓦煲不够大)姜片蒜头猪肉多一点水，烧开后小火炖约1小时，后用筷子试一下肭度，容易刺穿猪肉就行了

接着放鱼巴入，半浸就可，不够水可放一些入，盖上，中下火

烧炖15分钟，熄火，再屈上15分钟，开吃

用料：鱼、青蒜、葱、姜、红甜椒、大蒜、生抽、料酒、老抽、花椒、花生油、盐。

做法步骤：

第1步、鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

第2步、锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

第3步、把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

第4步、倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

第5步、然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

第6步、然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

第7步、加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可。

鱼下巴剪掉鱼鳍，鱼鳞也处理干净备用。

锅里放略多的油，把准备好的豆腐下锅煎。

锅里的油不用倒出来下鱼下巴，同样没面煎至上色煎豆腐的时候调个酱汁，1勺盐，1勺糖，2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽加半碗水搅拌均匀。

鱼下巴煎上色之后加入一大勺料酒和几片姜去腥。

待料酒挥发之后把鱼下巴盛出放到砂锅。

鱼放进砂锅之后加入之前煎好的豆腐。

上锅之后加入之前准备好的酱汁，大火煮开，小火焖煮10分钟。

到此，以上就是小编对于砂锅鱼下巴的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于砂锅鱼下巴的做法的2点解答对大家有用。