红糟菜的做法-红糟菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红糟菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红糟菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红糟是什么？
2. 求红曲的做法？
3. 红酒糟炖鸡最正宗的做法？
4. 闽清糟菜的腌制方法？

红糟是什么？

红糟是绍兴酒的酒糟，具有独特的香味，及天然的红***泽，富有丰富的营养。

具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。

特点：用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。

工艺：将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 ． 8 厘米长、 0 ． 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。

适宜人群一般人群均可食用体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇

求红曲的做法？

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。酒糟其他作用：过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。

红酒糟炖鸡最正宗的做法？

材料

鸡腿2只　广东A菜1把

腌料

红糟4两　香油2两　米酒2两　老姜2两细砂糖2两

制作方法

作法一 鸡腿洗净入蒸笼旺火蒸20分，将鸡骨头取出，老姜切片备用。

作法二 香油入锅烧热，入老姜煸香，入少许酒，入4两红糟，入2两糖拌煮均匀

作法三 将煮好的红糟汁倒入容器内与鸡肉浸泡，入冷藏冰箱冰6小时以上，即可取出切片盛盘。

闽清糟菜的腌制方法？

闽清糟菜

闽清糟菜

　　名扬海内外的闽清糟菜，酸甜可口，味道鲜美，清香扑鼻，开胃开脾。它特别适合作为早餐佐菜，同时它还是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，尤其是用糟菜烧煮的上排汤，味道更是鲜美。

　　 最正宗的闽清糟菜是梅城镇洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），瓜菜有两个品种：一种个头不高，枝秆叶都较嫩，这是专门作为蔬菜现吃的；另一种是枝秆叶较粗，个头很高，吃起来不太可口，但是经得住晒，因此特别适合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从瓜菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的瓜菜干上，甚至连怎么绑成一捆一捆，都是很讲究的。而且要制作上等的糟菜，这仅仅还是“万里长征”第一步，下面繁杂的工序丝毫不能掉以轻心。怎么把绑成捆的瓜菜放进干水缸里，层层叠好，直至最后封口，封好后还要把水缸倒过来放进木灰里，大约要经历六七个月后，水缸里的瓜菜才会变成糟菜。木灰最好是从灶台里直接泻出来，这种灰对制作上等糟菜在某种程度上起着举足轻重的作用，因为这种灰特别能吸收水分。如果木灰不能达到吸收水分的目的，那么，制作出来的糟菜就会变成烂叽叽的，严重影响糟菜的质量。

　　 闽清糟菜原来只是在东南亚一带流行，因为那里的华人华侨特别喜欢吃糟菜，但现在，闽清糟菜已名扬全国。

　　 糟菜还是闽清特产三宝之一。

　　 闽清糟菜来历，闽清六都附近白岩山，山高林密，沟深洞多，三五十里方圆古木参天，荫翳蔽日，野兽多，猴子也多。庄稼菜园常受糟蹋，人畜不得安宁。农家为防兽驱兽，***都会打猎捕兽，自制扒拨箭、绊兽索、张猫机等诱捕野兽。一天，有个农民在菜园中安张猫机，本来想逮野猫山兔，谁想把猴子套上了。猴子吱吱乱叫，当农民赶到时猴子已挣脱逃跑。猴子见人赶来，便起报复心。当天晚上招来群猴，把这菜园的萝卜、芥菜拔个精光。一时吃不完，就放在悬崖顶上晾晒，晒干后，用带咸酸味的树汁和泥搓软，腌藏在砍断的毛竹里，表面用黄泥封紧，乱草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家发现了，人们尝到别有风味的“酸甜菜”，赞不绝口。这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜：将鲜嫩芥菜晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的腌菜了。因主要用红糟腌，故俗称“糟菜”。

到此，以上就是小编对于红糟菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红糟菜的做法的4点解答对大家有用。