糟辣椒鱼的做法-糟辣椒鱼的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糟辣椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糟辣椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糟辣椒鱼的做法？
2. 糟辣椒腊鱼的正宗做法？
3. 糟辣鱼片做法？

糟辣椒鱼的做法？

主料：鲜鱼一尾约750克。调料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。

做法

①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。

②锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

【辅料】 生姜一块，蒜子一个，盐，料酒，胡椒粉，白糖，陈醋，鸡粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步骤】

第一步，把鲤鱼处理干净，抽掉鱼腥线，背上打好花刀，放入葱，胡椒粉，生姜片，料酒，盐，腌制几分钟，

第二步，把生姜大蒜切成颗颗，小葱切成葱花，鱼香叶洗干净备用(鱼香叶跟薄荷有点像，在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)

第三步，老规矩起锅烧油，还是先滑锅(小技巧，一般滑锅过后，炒肉一类不容易粘锅)，热锅凉油，炸鱼，油要多些，油温五成，放入鱼进去炸成两面金黄就可以了，

第四步，炸好的鱼捞出来，在锅里留点底油，放入姜蒜进去炒香，在再放两勺糟辣椒，炒至几分钟，加点高度白酒增香，倒入适量的清水

第五步，水开放入炸好的鱼进去煮，开始来调味，鸡粉少许，生抽少许，白糖少许，陈醋少许，(这里不用放盐，糟辣椒够咸)开大火煮十分钟，放入鱼香叶，再装盘，锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上，撒上葱花，美味完成

1. 洗好的鱼沥干水分摸上料酒，适量的盐，花椒粉腌半个小时左右。

2. 打一个鸡蛋搅匀再放入少量面粉，淀粉。

3. 均匀的浇在鱼身上，热油锅，尾部揪着鱼尾将油均匀的淋在鱼身上。

4.下油锅炸 熟装盘。

5. 少油，油辣了放入干辣椒节爆香。

6. 再依次放入姜丝，糟辣椒， 加适量水，水煮开了放入炸好的鱼。加入适量生抽，味极鲜，少量勾兑淀粉，等收汁出锅。 装盘撒上葱花即可。

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

用料:

鲫鱼5条、蒜4瓣、姜5片、料酒1勺、盐10克、糟辣椒3勺、酱油1勺、糖10克、芹菜1根、薄荷3片、蒜苗2根、醋2勺

步骤 1

新鲜鲫鱼收拾干净内脏。锅中放油（稍多）加热，把鱼放入锅中炸制金黄捞出，全部炸好后，再复炸一次，盛出，锅中留少许油，下入糟辣椒，姜，蒜，炒至糟辣椒开始变黄，倒入热水，放入鱼，水分份量差不多能没过鱼就行，放入适量盐酱油糖醋，汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢焖，不用经常翻动，时不时将汤汁浇到鱼身上即可，快出锅时下入芹菜，蒜苗，拌匀后将鱼盛出，撒上薄荷，倒入剩下的汤汁即可

糟辣椒腊鱼的正宗做法？

将鱼洗净切成块,每块大约2CM厚,用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时

2.

锅中放少量油,加热后,放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

3.

放入鱼块,炒两分钟左右,加水,(口味重的话可以再加适量的盐)盖上锅盖焖制大约五分钟。

4.

将锅盖揭开,让汤汁基本收干。加入香菜起锅。

首先，我们需要准备好新鲜的腊鱼和糟辣椒。

然后，将腊鱼切成小块，用盐、生姜、蒜等调料腌制一段时间。

接着，将腌制好的腊鱼块放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

最后，将糟辣椒和少量盐放入锅中，翻炒均匀，将煮好的腊鱼块放入锅中，翻炒均匀即可。这样一道美味的糟辣椒腊鱼就做好了。

糟辣鱼片做法？

1/4

鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。

2/4

油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。

3/4

锅里留炒菜的油，下葱姜蒜糟辣椒，炒出香味。放入炸好的鱼，倒入小半碗水煮几分钟，把味道煮入鱼身，不用翻面。等煮鱼的时候调小半碗淀粉水。

4/4

只捞出鱼，放入盘子里。剩下的料留在锅里，倒入调好的淀粉水，搅一搅，然后浇在鱼身上。开吃

到此，以上就是小编对于糟辣椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟辣椒鱼的做法的3点解答对大家有用。