湖南坛子鱼的做法-湖南坛子鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南坛子鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖南坛子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南坛子鱼正宗做法？
2. 湖南坛子腌鱼做法？
3. 桂阳坛子鱼的做法？
4. 湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

湖南坛子鱼正宗做法？

主料：活鱼数条，糯米饭适量。

辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。

步骤：

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。

1、用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。

2、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。

3、咸鱼煎至两面金黄。

4、起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。

5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。

【主要材料】

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克、米酒、五香粉适量

【品质特征】

鱼肉不仅色香味俱全、诱人，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，以及炭火独特的野味。

【制作工艺】

湖南坛子腌鱼做法？

首先准备一个不漏水的袋子或比较薄的小盆（能装下鱼即可），再准备一个大一点的盆子 把鱼洗净，放入少量的盐腌制，然后放入袋子或小盆里，大盆接满凉水，刚从井里打的或接自来水，把成鱼的袋子或盆子放入水中，如果是袋子记得要敞开口，放置阴凉处即可 水最好是1到2个小时换一次，利用水的特性来保持温度 取一泡菜坛洗净，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛密闭存放约7-10天

桂阳坛子鱼的做法？

一、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！

二、把鱼和鸡剁成小块备用。

三、准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。

四、准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

五、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。

六、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

七、装入坛子或密封的瓶子里。

八、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）。

九、这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）。

十、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。

主料：活鱼数条，糯米饭适量。

辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。

步骤：

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。

湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

每个地区都有自已独特吃鱼方法，湖南坛子鱼是非常美味的一道菜。首先把鱼宰杀后沥干水，出头。准备好原料:鱼头、姜、豆鼓、葱、酱油、蚝油、盐。把沥干水的鱼头切成两半，清洗干净后，再把姜、蒜、豆豉放入碗中，加入盐、酱油，蚝油拌匀。把各些料都抹在鱼头上。把鱼头放在坛子里，再把锅里烧开水后，把坛子鱼头大约蒸三十分钟左右。出锅撒上蔥花就是一道美味蒸鱼头的。

用料

鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量

步骤 1

鱼头去掉鱼腮洗净

步骤 2

准备小葱段，姜片和蒜片

步骤 3

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

步骤 4

再把调料加入

原料：鱼头、青椒、红椒、香菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、鱼头用砍刀砍开。

第3步、金针菇切去根部。

第4步、配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。

第5步、鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。

第6步、锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。

第7步、鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。

第8步、另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。

到此，以上就是小编对于湖南坛子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南坛子鱼的做法的4点解答对大家有用。