闽南醋肉的做法-闽南醋肉的做法比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽南醋肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍闽南醋肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸醋肉泉州的正宗做法？
2. 炒醋肉的做法闽南？
3. 闽南正宗泉州醋肉怎么做？
4. 闽南醋肉怎么切？

炸醋肉泉州的正宗做法？

醋肉要想酥脆，有一步必不可少，那就是回炸，具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片，加入陈醋，十三香料，米酒，盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味)，加入土豆粉拌匀，热油大火不断翻搅炸至金***出锅，凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘，绝对香脆。

炸醋肉正宗做法：

食材：

猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。

备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。

【制作过程】

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

主料 2种



梅花肉

500g



细砂糖

1小勺

辅料 4种

鸡蛋液2大勺地瓜粉60g姜适量蒜适量

1将猪五花肉切成薄片，加入一勺盐，一勺糖，两勺半黑醋，一勺酱油，一勺糖，些许白胡椒粉（家里没有五香粉，用白胡椒粉代替），抓拌均匀。

2再打入一个鸡蛋，将其抓匀，放入冰箱腌制1小时左右。

3取出，将里面的汁水倒掉，加入三勺半地瓜粉，抓匀。（保证每块肉上都裹有地瓜粉）

4起锅倒油， 油冒小泡时，将肉分别放入锅中炸至金黄捞出即可。

主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 

1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。

其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。

 2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ，

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时，

炒醋肉的做法闽南？

猪肉300g

辅料

酱油适量

料酒适量

香醋适量

地瓜粉适量

1. 瘦肉洗净切片，3毫米厚度。加盐抓均匀。

2. 加入1勺料酒。

3. 可以加一勺蚝油，增鲜。没有蚝油可以省略这步。

4. 再加入2勺香醋，喜欢醋的可以多加一勺。带上塑料手套搅拌均匀。

闽南正宗泉州醋肉怎么做？

蒜头、姜剁成末。瘦肉切成4-5公分长条，尽可能薄。加蒜末、姜末、黑醋、蚝油、生抽、料酒、盐和糖。差不多100克肉配一勺香醋半勺蚝油半勺生抽。

用地瓜粉抓匀，捏碎颗粒，以外表裹满为宜。静置十分钟

调至中火，炸五分钟，看表面变黄后捞出

捞出降温后，油温继续上升，继续放入复炸15秒，关火捞出即可

闽南醋肉怎么切？

1、[切猪肉条或者片]猪里脊顺着纹理切，处理成条状或者片状

2、[调味]2勺醋，1勺酱油，2勺糖，醋蒜蓉（不要太细不然后面挂在肉上不好清理掉），一点点盐，5滴柠檬汁（可以不要），一点点点的五香粉，倒入一点点木薯淀粉（俗称嫩肉粉，这个时候只要一点点淀粉就可以），搅拌均匀，腌制至少2小时

3、[准备下锅]腌制好之后，打入一个鸡蛋，然后少量多次的倒入木薯淀粉（嫩肉粉）霍霍匀，搅拌均匀来，到肉丝能挂上淀粉浆的状态就行

4、[下锅炸]起锅烧油，中火！！油温6成热的时候，用筷子把肉剔掉蒜蓉一条一条夹起来下锅炸

5、[第一次捞出]先粗略炸一遍

先将肉洗净，沥干水分。

将肉切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右。

将肉片放在案板上，用刀背拍打一下，使其更加松软。

随后将肉片切成细丝或者薄片，可以根据个人口味和需要进行调整。

切好的肉片可以放入醋、酱油、蒜末、辣椒等调料中腌制一段时间，让肉片更加入味。

最后将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的油，用中火将肉片煎至两面金***即可。

需要注意的是，切肉片时要保持刀口与肉片的角度一致，并且要保持切肉的力度均匀，这样切出来的肉片才会更加整齐。

到此，以上就是小编对于闽南醋肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽南醋肉的做法的4点解答对大家有用。