坐墩肉的做法-坐墩肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于坐墩肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍坐墩肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 坐墩肉的做法？
2. 腌缸肉做法？

坐墩肉的做法？

      谢邀我来回答此问题，坐墩肉的做法是有的。做法如下，材料辅料:八角，花椒，草果，葱姜，冰糖，桂皮香菇生抽，蚝油

1· 先把葱姜洗干净（注意葱须也要），把姜切片，葱一束一束地系起来放在锅底平铺好2 把五花肉平均切成四个方块，所以买五花肉的时候要选那种大块的肉，不然切不成肉墩

2. 把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖，把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上（想颜色深一点也可以放点老抽），然后在锅里加水，冒过肉墩一大半即可，现在可以盖上盖子用大火煮了。

3.大火煮开8分钟后，用中火，直到锅里的水把葱花露出来就可以了取出五花肉，然后十字切开装在碗里把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面，盖上盖子，用高压锅大火压15分钟左右高压锅消气后就可以拿出来了，

主料 :

坐墩肉250g

辅料 :

郫县豆瓣适量、蒜苗适量、姜适量

调料 :

盐适量、老抽适量、鸡精适量

制作步骤:

1、先将坐墩肉煮熟。

2、将煮熟的坐墩肉切片，备用。

3、蒜苗切段，姜切丝。

腌缸肉做法？

1、准备适量的生牛肉，准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油备用

2、腌牛肉开始之前，将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中

4、开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀。

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。 辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

到此，以上就是小编对于坐墩肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于坐墩肉的做法的2点解答对大家有用。