大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于坐墩肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍坐墩肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
谢邀我来回答此问题,坐墩肉的做法是有的。做法如下,材料辅料:八角,花椒,草果,葱姜,冰糖,桂皮香菇生抽,蚝油
1· 先把葱姜洗干净(注意葱须也要),把姜切片,葱一束一束地系起来放在锅底平铺好2 把五花肉平均切成四个方块,所以买五花肉的时候要选那种大块的肉,不然切不成肉墩
2. 把切好的五花肉放入锅里(皮向下),再放花椒,八角,草果,桂皮,香菇,冰糖,把蚝油,生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上(想颜色深一点也可以放点老抽),然后在锅里加水,冒过肉墩一大半即可,现在可以盖上盖子用大火煮了。
3.大火煮开8分钟后,用中火,直到锅里的水把葱花露出来就可以了取出五花肉,然后十字切开装在碗里把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面,盖上盖子,用高压锅大火压15分钟左右高压锅消气后就可以拿出来了,
主料 :
坐墩肉250g
辅料 :
郫县豆瓣适量、蒜苗适量、姜适量
调料 :
盐适量、老抽适量、鸡精适量
制作步骤:
1、先将坐墩肉煮熟。
2、将煮熟的坐墩肉切片,备用。
3、蒜苗切段,姜切丝。
1、准备适量的生牛肉,准备一根小葱,一块生姜,适量的蚝油,适量的老抽,适量的食盐,一个鸡蛋,一大勺淀粉和适量的食用油备用
2、腌牛肉开始之前,将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中
4、开始腌牛肉的步骤,先准备一些辅料,将小葱生姜清洗干净,葱切成葱段,生姜切成片,然后放到水中。用手抓出葱,姜汁,抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。 辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
到此,以上就是小编对于坐墩肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于坐墩肉的做法的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/36741.html