青辣椒炒肉的做法-青辣椒炒肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青辣椒炒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍青辣椒炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 青椒炒肉青椒要不要焯水？
2. 刘大厨辣椒炒肉正确做法？
3. 三线辣椒炒肉做法？

青椒炒肉青椒要不要焯水？

青椒不需要焯水

1.五花肉用清水冲洗干净后，放入盆中加入适量的清水浸泡十五分钟左右，将多余的血水泡出，捞出沥干水分后，用刀切成合适大小放入盘中备用；

2.再将青尖椒、干辣椒、葱姜蒜等食材清洗干净，用刀切成合适大小备用（青尖椒比较辣，如果吃不了辣的小伙伴们可以选择大个的青椒）；

3.将切好的五花肉倒入锅中（锅中不需要加其他任何食材），用小火慢煎，直至五花肉中有油脂析出，表面呈现金***，即可关火出锅；

4.锅中留少许食用油，转大火加热，待到油温升至五层左右，将切好的干辣椒、生姜和大蒜倒入锅中，煸炒出香味（倒进去以后要控制下火候，反正将葱姜蒜炒焦了，使炒出的五花肉发苦）；

5.然后再将准备好的青椒倒入锅中，翻炒至青椒断生，最后倒入煎过油的五花肉，加入适量的老抽、料酒和食盐调味（喜欢吃辣的小伙伴可以再加入一些辣椒粉），用锅铲翻炒均匀后，即可关火出锅。

不用焯水，焯水以后的青椒没有那脆口，一般我们的做法是把青椒洗干净后，拍碎，切成适合的大小，然后放到锅里干煸，把青椒皮煸炒得有一点焦黄，再盛出来炒肉，所以青椒不需要焯水！

不要

其实正确做法应该是将青椒过油，过油的青椒会带着一丝的焦脆，而焯过水的青椒则会变绵软，口感大打折扣；另外要提醒大家的是，做这道菜，应该先将青椒炒一下，然后再与猪肉丝混合翻炒，将这一招学会了，青椒炒肉丝会非常焦脆嫩滑好吃。小编在家也是这样做青椒炒肉丝的，家人非常喜欢吃。

要

焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

不要焯水。因为焯水再炒制会让青椒口感变差。如果用青椒做馅包饺子，则需要焯水，并且要挤干水份再做馅。

青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

刘大厨辣椒炒肉正确做法？

正确做法如下：

原材料：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、蚝油等

1、准备适量的青红辣椒，清洗干净，去蒂，斜刀切成段，备用。

2、五花肉一块，清洗干净，用刀切成薄片，切的越薄越好。

3、切好的五花肉装入盆中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生抽，抓匀腌制10分钟。

4、大葱葱白一段，切片；生姜去皮，切片；大蒜切片，备用。

5、锅中烧干烧热，倒入腌制好的五花肉片，煸炒出多余的油脂。

6、炒至五花肉开始打卷时，倒入葱姜蒜片、干辣椒段，翻炒出香味。

7、倒入切好的青红椒，开大火，翻炒均匀，加入少许酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀，大约1分钟即可。

8、这样一盘美味的辣椒炒肉片就做好了

三线辣椒炒肉做法？

食材准备：猪肉、三线辣椒、蒜、老抽、生粉、蚝油、豆豉

具体步骤：

1、肥肉、瘦肉分别切成薄片，三线辣椒切成段，蒜切小块装盘备用；

2、瘦肉中一小勺老抽、生粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟；

3、起锅，锅中不放油，锅热下入切好的三线辣椒段，加入适量盐，一边翻炒一边用铲子压一压辣椒，炒至大概七成熟的时候就捞起来备用；

4、锅中放少量油，先下入切好的肥肉，煸炒出里面的油脂，炒至肉片微微透亮；

5、然后加入切好的蒜、少量豆豉，以及腌制好的瘦肉再一起翻炒均匀；

6、随后加入炒好的辣椒，半勺老抽、蚝油、大火快速翻炒均匀，炒制半分钟就可以出锅啦，色香味俱全。

用料：三线辣椒 两个，猪瘦肉 150克

辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒 两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，

烹饪步骤：

1.葱姜切末，三线辣椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。

2.热锅加少许油，下青椒丝略翻炒，盛出备用。

到此，以上就是小编对于青辣椒炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于青辣椒炒肉的做法的3点解答对大家有用。