饭店肉沫茄子的做法-饭店肉沫茄子的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店肉沫茄子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饭店肉沫茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店肉末茄子是怎么做的？
2. 肉末茄子最正宗的做法？
3. 肉末茄子的详细做法？
4. 肉末茄子的详细做法？

饭店肉末茄子是怎么做的？

先把肉洗干净切成丁丁，拌佐料盐酱油姜末末大蒜片辣椒皮，在炒锅里炒熟后，盛出来放一边，然后把茄子一刀切开，开始煎茄子，茄子两面煎熟后，放盐，酱油，醋，姜末末大蒜末末，化开的白糖，加一点水闷一下，进味后，倒入炒熟的肉丁，一起炒一会就可以了。

肉末茄子最正宗的做法？

1. 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起

2. 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会

3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀

4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开

5. 调入水淀粉

食材明细

茄子、肉末、姜、蒜、香葱。

1、葱姜蒜切末备用。

2、茄子切条，用盐水浸泡十分钟左右捞出挤干水份。

3、炒锅下油，炒香姜蒜末，下肉末炒开至变色后，加辣椒酱炒出红油。

4、下茄条翻炒，下生抽和蚝油调味，加水煮至茄条变软。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

肉末茄子的详细做法？

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的肉末茄子做法：

材料：

1. 茄子：2个

2. 猪肉末：200克

3. 青红椒：各半个

4. 大蒜：3瓣

5. 生姜：1小块

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

主料：

茄子 2个 五花肉馅 30g

辅料：

豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜

步骤：

1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底

2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形

3、然后竖着切几刀，切成一块一块的

4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟

选取两个表面光滑并有光泽，捏起来比较硬的茄子，这样的茄子一般都很新鲜，不老不坏，更容易做出口感好的炒茄子。

茄子表面洗净，把茄子蒂去掉，吃茄子不建议去掉外皮，这个皮很薄连着茄子肉一起吃挺好的，而且能增加色彩，不显得那么单调，另外茄子皮含有花青素。

茄子切成小块或者长条，立即放进水中浸泡，避免茄子发黑，如果茄子肉长时间暴露在空气中就会发黑。

先不去管茄子了，我们再来处理肉末，准备有肥有瘦的猪肉，剁成肉末，带有颗粒感更好，不建议用料理机。

再调一碗料汁，这样可以一次性把所有的调味料加进去，炒菜时比较节省时间，不建议炒茄子时调味料一个一个地加。

小碗中放入蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、香醋、水，搅拌均匀后待用，可以用筷子蘸取尝一下味道，淡淡的咸味就好，不建议味太重。

然后把茄子捞出控水，放在大碗内，撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制五分钟，经过食盐腌制，就可以破坏茄子的海绵体，从而和油接触后不吸油，只会裹在茄子表面。

腌制后把水分挤掉，再放碗中，加少许淀粉搅拌，茄子裹上淀粉，可以使茄子口感更好，而且更加省油。

准备一个不粘锅，锅面烧热后，把茄子倒进锅中，煎到茄子变干稍微有些发黄的状态，就可以盛出来了。

炒锅中加适量油，烧热后把肉末倒进锅中翻炒，炒散开后，把茄子倒进锅中继续翻炒。

1· 茄子去皮切成长条状，放入少许盐，先将茄子腌制一下；

碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺糖、少许盐、一勺淀粉、一碗清水搅拌均匀；

2· 热锅凉油，放入肉末、花椒粉炒至肉末变色，放入葱姜蒜、小米辣；

3· 挤一下茄子的水分放入锅中；

4· 倒入调好的料汁，盖上锅盖中小火焖炖5分钟，装盘后可以撒点葱花即可～

肉末茄子的详细做法？

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

到此，以上就是小编对于饭店肉沫茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店肉沫茄子的做法的4点解答对大家有用。