川味酥肉的做法-川味酥肉的做法 刘凯

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味酥肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酥肉的正宗做法？
2. 四川酥肉的家常做法王刚？

四川酥肉的正宗做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川酥肉做法；

原料：五花肉2斤、姜适量、蒜1个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒少许、白胡椒粉适量、盐适量、油炸粉适量、鸡精少许。

具体步骤：将五花肉洗净切去皮切成条；加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料腌制二十分钟；把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄、油炸粉搅拌均匀；锅中加入油烧至六成热，放人五花肉炸至金***捞出；沥干油装盘即可完成。

1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。

4 把猪肉切成手指宽的长条。

1猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等

2猪肉去皮，切成条状

3将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

4猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀

5锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观

6用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起

7酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里

8调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用

9番茄营养丰富且热量低，含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品，发挥优异的抗老化效果。

四川酥肉的家常做法王刚？

王刚四川酥肉的家常做法如下

1/5 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟



2/5 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可



3/5 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液

食材清单

瘦肉 一块 、 花椒粉 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 面糊 、 面 70克 、 土豆淀粉 25克 、 泡打粉 1克 、 清水 120克 、 食用油 50克 、 盐 适量 、 另准备炸制的油 适量

烹饪步骤

1/5

瘦肉洗净改刀切成小拇指粗细的长条 ，也可以选择带点肥肉的，会更香。

然后加入生抽 蚝油 花椒粉 黑胡椒粉腌制30分钟面粉土豆淀粉泡打粉混合均匀加入清水和50g食用油搅成面糊，再加花椒粉和盐拌匀后加腌好的肉条

2/5

炒锅倒入炸制的油

到此，以上就是小编对于川味酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味酥肉的做法的2点解答对大家有用。