清蒸翘壳鱼的做法-清蒸翘壳鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸翘壳鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清蒸翘壳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清蒸翘壳鱼的做法？
2. 翘壳鱼怎么做？
3. 清蒸翘白做法？

清蒸翘壳鱼的做法？



1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。

2、然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。

3、这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

4、 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。

5、将这些切成细末备用。

6、其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

7、 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。

8、注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

9、4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。

原料： 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

翘壳鱼怎么做？

翘嘴鱼清蒸、红烧都可以。

清蒸翘壳鱼

主料：翘壳鱼，备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。

将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。

将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。

最好是鸡汤，汤与粉条平。

上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。

清蒸翘白做法？

食材清单

翘白1条 中等大小 、 小葱 一撮 、 蒸鱼豉油 、 生姜几片

烹饪步骤

步骤1/4

去掉鱼腮，鱼肚清洗干净，划花刀，用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油，可使鱼肉更加嫩滑可口。

步骤2/4

把小葱洗干净，切成4厘米长的每段，均匀的铺在盘底，铺厚一点，让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀，加速鱼熟的程度，又可以使腥水留在盘子底部，和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝，然后把鱼放在上面，鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。

清蒸翘白的做法很简单。

清蒸翘白不需要很多的调味，只需要炖煮时间平均，水分足够即可，所以做法相对简单。

做清蒸翘白的具体做法如下：将翘白肉切成大小一致的块，加入适量盐、料酒拌匀后腌制10分钟，然后放入蒸锅中蒸15分钟至熟，将姜末、蒜末、葱花用少许油爆香后浇在翘白肉上即可。

清蒸翘白是一道非常简单的做法。
1. 翘白本身的味道鲜美，将其清蒸不仅可以保留它原有的口感，还可以充分保护营养成分，让食材更加健康。
2.其做法非常简单，首先将翘白端正排列并轻轻剁上几刀，然后加入适量的酱油、水、蒸鱼豉油、姜片和蒸鱼豉酱，上屉蒸约10分钟，直到翘白熟烂即可。
3. 如果您想要增加食材的香气，还可以在翘白上撒上切成丝的葱花和香菜，这样就能更好地提升食材的味道。

原料： 翘嘴白一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于清蒸翘壳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸翘壳鱼的做法的3点解答对大家有用。