四川红烧钳鱼的做法-四川红烧钳鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川红烧钳鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川红烧钳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 番茄红烧钳鱼的做法？
2. 红烧钳鱼怎么做会更好吃？
3. 红烧钳鱼注意事项？
4. 家常钳鱼做法？

番茄红烧钳鱼的做法？

主料：

钳鱼(片)250克

辅料：

西红柿1000克 淀粉10克 姜少许 蒜少许 小葱适量 料酒少许 食盐2克 色拉油20克 白糖适量

做法与步骤：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮，切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟

步骤1

把鱼切块，洗净，把水凉干。

步骤 2

锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

步骤 3

放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

步骤 4

加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。

小贴士

1：为什么要加热开水呢？因为鱼肉遇冷水蛋白质会凝固收缩，营养易流失。

红烧钳鱼怎么做会更好吃？

大蒜烧钳鱼 原料：钳鱼一条，大蒜一头调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。

大蒜烧钳鱼 原料：钳鱼一条，大蒜一头调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。

大蒜烧钳鱼

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。

用料

姜 5片

料酒 适量

蒜 2瓣

蒜苗 半条

蠔油、酱油 适量

白胡椒粉 少量

白砂糖 适量

豆豉 十几粒

盐 适量

红烧钳鱼注意事项？

1/5

市场买回来的钳鱼要取出内脏，用清水洗净后切成小段装盘，然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。

2/5

锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼，直到煎出香味。

3/5

在煎鱼的过程中，把之前腌制钳鱼的生姜片，加入少许的沙茶酱、一点酱油和少许的耗油、少许的水，搅拌成红烧酱汁。

4/5

等钳鱼两面煎香之后，把已经调匀的红烧酱汁放入锅中；为防止鱼块被翻烂，只需要轻轻晃动下锅，让酱汁渗透就好。

5/5

最后盖锅焖煮7分钟左右，开大火收汁就可以起锅装盘啦~

家常钳鱼做法？

1

准备好食材：钳鱼1条，生姜1块，耗油生粉盐油适量。

2

市场买回来的钳鱼要取出内脏，用清水洗净后切成小段装盘，然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。

3

锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼，直到煎出香味。

4

在煎鱼的过程中，把之前腌制钳鱼的生姜片，加入少许的沙茶酱、一点酱油和少许的耗油、少许的水，搅拌成红烧酱汁。

5

等钳鱼两面煎香之后，把已经调匀的红烧酱汁放入锅中；为防止鱼块被翻烂，只需要轻轻晃动下锅，让酱汁渗透就好。

清蒸钳鱼

钳鱼清理洗净，鱼肉切成扇形，加料酒、姜片、葱片、盐，腌制5分钟，小米椒切圈，碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制好的鱼放入盘中，放上姜丝、葱片，放入锅中，加入姜汁大火蒸20分钟，取出葱姜，放上小米椒，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于四川红烧钳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川红烧钳鱼的做法的4点解答对大家有用。