大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉拌菜的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉拌菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川凉拌菜做法:
首先,将食材焯水备用。
其次,在调制酱料,红辣椒2个,大蒜三瓣,盐少许,鸡精少许,醋,香油少许,花生油。
最后将酱料倒进,提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
【蓉城口水鸡】
原料:净土公鸡1只、珍笋100克、香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克)、 口水鸡料400 克、苦苣、薄荷叶各少许
制法:
1.往不锈钢桶里掺清水10升,放入香料袋和汆水后的土公鸡,小火煮5分钟后关火,加盖闷约30分钟,捞起来放在托盘里,用浸湿的纱布盖好,自然冷却备用。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝,投入沸水锅先汆一水,用流动水冲漂一段时间后,再入沸水锅汆一水,捞出来用冰水镇凉,放盘里垫底。
1、辣椒用剪刀铰成辣椒节,两种辣椒节分开下锅,往锅内淋一些菜籽油小火翻炒,辣椒需要三炒四炕才有效果,炒到辣椒节在锅内脆响,颜色呈现乌红色,手可以捏碎起锅;
2、等辣椒凉点用兑窝捣碎,辣椒颗粒肉眼看上去,比辣椒子粗一多半就可以了;
3、待辣椒捣碎完毕放进容器,放入草果、草寇、八角、白芝麻、花椒(草果草寇要破开,花椒炒熟研粉),先淋入芝麻香油拌匀,菜籽油下锅烧到240度(非常危险,容易着火)关火开始泼油。用手瓢先将锅里的1/3的油淋在辣椒粉内,边泼边要搅拌,一定要迅速,不然就糊了发苦;
4、第一次泼完油后,将容器内辣椒颗粒搅拌均匀就歇歇。待油温降到180度,再次开始泼锅内余下的1/2油,和先前一样继续搅动;
5、将熟花生压碎放入辣椒油里,剩下最后的油待温度将至150度,全部泼至容器内,盖上盖待凉后放入冰箱冷藏;
酱料配料A:芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
详细做法:
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中,再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状,备用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克,小米辣碎30克,备用。
所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱
第一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,最后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。
当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱,特别的好吃。
大蒜:4瓣、花生碎:20g、孜然粒:3g、白芝麻:7g、精盐:2勺、味精:2盐勺、白糖:3匙、醋:3匙、耗油:4滴、酱油:2.5匙、香油:5滴、麻油:5滴、辣椒油:2匙、花椒:适量、花椒粒:2g、芝麻酱:适量、芝麻酱:2勺。
1、榨花椒油:锅内倒入油放入花椒,转小火,不时用勺子翻动,炒出香味微微冒烟,捞出花椒粒扔掉,倒出花椒油晾凉备用。
2、芝麻酱:芝麻酱倒入碗内,加入清水,搅拌混合均匀。
3、大蒜洗净切末,花生米20g按碎去皮备用(花生粒是油炸的)
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
到此,以上就是小编对于四川凉拌菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉拌菜的做法的3点解答对大家有用。
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