酸酸鱼的做法-酸酸鱼的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸酸鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸酸鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤鲫鱼最正宗做法？
2. 鲅鱼有酸味怎么处理？
3. 浆水怎么做才能酸？

酸汤鲫鱼最正宗做法？

鲫鱼两斤，酸菜一颗，蛋清一个，淀粉适量，葱一根，豆芽适量

1.酸菜洗两遍沥干水份切碎，生姜切片，葱切段，豆芽洗干净沥干，

2.鲫鱼剔出肉出肉.把鱼肉生姜一点放入绞肉机搅碎备用

3.鱼肉加淀粉，饭清盐顺时针搅拌十分钟

4.锅里加水把豆芽煮熟捞在碗里，锅烧干倒油炒葱段酸菜加水煮开。

5.把无骨鱼肉用勺子推在汤里煮，煮到鱼肉飘起倒入豆芽打底的碗里，撒葱花

1）买回来的鲫鱼，我们先在鱼身两侧用刀划开刀口，清洗干净。酸菜也清洗干净，横切成一厘米宽的条状。把红泡椒，蒜苗切成段。姜切片，大蒜切块。把淀粉调成淀粉水。（开始制作前的工序要做好，不要手忙脚乱了）

（2）起锅烧油，要小火，油冒烟后把鲫鱼放到锅里面煎，煎到两面金黄，放入姜片，酸菜，红泡椒，料酒，倒入清水调大火。

（3）等水滚开5分钟，放入盐，蒜苗，淀粉水，调小火再煮三分钟，时间到出锅装汤盆，在淋上点芝麻油就可以上桌了。

原材料：鲫鱼 ，小葱 ，酸萝卜 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜 

做法步骤：

 1.酸萝卜洗净之后切片（也可以切成条），小葱葱叶挽成葱结。

2.鲫鱼背部划两刀，切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下。

 3.锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分。

2、酸菜清洗干净后，再切成细丝。

3、大葱洗净斜切成段，姜切成菱形片备用。

4、锅中倒入适量的油，放入鲫鱼煎成一面金***，再翻到另一面煎成金***。

1、鲫鱼清洗干净，把鱼鳍尾巴砍去。

2、用厨房纸吸干表面水分。

3、热锅热油个放入鲫鱼煎至两边金黄。

4、倒入料酒再煎片刻。

5、葱切段，姜切片。

6、把煎过的鲫鱼放入破壁料理机杯内，倒入1200毫升温水，加入姜片葱段。

鲅鱼有酸味怎么处理？

鱼身上导致腥味的原因不是“酸”造成的，而是“碱”造成的鱼体内代谢会产生一些废物，其中三甲胺其中一种，具有强烈的腥臭气味。所以一般要把鱼体内的腥线去除后，再加入少量的醋，这样就能够很好的去除鱼身上的腥味。反应方程式：CH3COOH + （CH3)3N === CH3COON(CH3)3 + H2O醋酸和三甲胺的酸碱中和反应.鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味发现豆腐发酸时，可用50％的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除生面条走碱后，有一股酸味，很难吃，在煮面时放入少许食盐可去除容器有鱼腥味，用凉盐水洗可除炒菜锅里有鱼腥味，可在锅烧热时，放点用过的湿茶叶，异味可除锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅里加水煮一会儿可除

鲅鱼有酸味儿。怎么处理？

如果大于有三位在确保食品。没有变质的情况下。进行烹饪。可以加少许白糖。去遮掩鲅鱼的酸味儿。爱可以加少量白酒。家里没有白酒的话可以加入。适当的料酒或者黄酒。再放上少许的糖。这样就可以去除鲅鱼的酸味。谢谢大家

鲅鱼有酸味的处理方法如下：

1、在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类，从而减少鱿鱼的腥臭味及酸味；

2、还可以利用酒精去溶解酸腥味和挥发，只要经过加热之后，就可以将酸味及腥臭味去除了；

3、香料的味道是很浓烈的，比如常用的香葱、生姜、八角等等香料，这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应，从而使得异味消散，特别适合膻腥味较浓的食物，去腥效果比较明显。

浆水怎么做才能酸？

做法：1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，可用下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮的太过了，菜煮的太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处

到此，以上就是小编对于酸酸鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸酸鱼的做法的3点解答对大家有用。