刀板肉的做法-刀板肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀板肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刀板肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样切带皮猪肉？
2. 如何快速将肉剁成肉末？
3. 黄猄头的做法？
4. 什么是猪后臀二刀肉？

怎样切带皮猪肉？

　　红烧前腿猪肉(带皮)　　材料：前腿猪肉(带皮)500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。　　做法：　　1、前腿猪肉(带皮)洗净，切4厘米见方的块备用。　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。　　3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的前腿猪肉(带皮)。　　6、不停地煸炒前腿猪肉(带皮)至糖色裹匀并微微出油。　　7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。　　9、盖盖变小火慢慢炖至前腿猪肉(带皮)9成熟。　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至前腿猪肉(带皮)松软入味。　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。　　小诀窍　　1、步骤6对前腿猪肉(带皮)的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

切带皮猪肉的方法：

1，切肉需要刀够快，教你个磨刀的小方法。瓷碗，瓷盘子的底，用来磨刀是非常好的地方！你可以试试，这样磨出的刀很快，但是千万注意手！

2，肉本身就是软的，怎么切不会变形，必须叫它变硬！将肉在冰箱的冷冻室里冻上3个小时左右，肉就会变硬，再切的话，它就不会乱动了，而且要比常温状态下的肉要容易切。用此法磨刀，然后切略微冻了一会的肉即可。

如何快速将肉剁成肉末？

材料准备：肉块，菜刀，切菜板，盘子。

1、把买来的肉块洗净放入盘子里备用。

2、把洗干净的肉块放在切菜板上。

3、使用菜刀对着肉块竖着45度角切道，注意不要切到底部。

4、接着使用菜刀对着肉块横着切，不要切到底。

5、把肉翻过来同样方法切一遍，最后一遍可以切到底部。

6、切块之后接着使用菜刀轻轻剁几下就把肉块切成肉末了。

扩展资料

其实肉末的切法也有多种，现在很多都是选择机器，常见的用刀来切有两种，一种是将肉温水洗净之后不停的剁，直至剁碎，还有一种是将肉洗净后，放在水里煮到变色时，取出再剁。相比较而言第二种的切法更快且更实用。

黄猄头的做法？

材料：黄猄肉、生菜叶、盐、冰糖、红糖、老抽、食用油、大葱。

1、首先把锅炉子上，然后往里面加入适量的清水。



2、然后把肉放到锅里，然后盖上盖子，煮大约两分钟左右。



3、然后打开盖子，用竹签扎几个小孔然后再盖上盖子煮约1分钟，去除血水。



4、然后涂上老抽，使肉均匀上色,注意：一定要涂抹均匀。



5、然后锅中放少许油烧制5成热，把肉放到锅中盖上锅盖炸片刻。

主料：黄猄肉1000克

辅料：腐竹200克、圆椒100克、芹菜100克、大葱20克、蒜瓣20克、姜片20克、八角10克、桂皮5克、冰糖15克、白糖10克、老抽15克、黄酒半瓶。

做法：

1.黄猄肉冷水下锅煮开，撇去浮沫；沥干备用。圆椒切块，姜、蒜切片，芹菜、大葱、腐竹切断；

2.姜葱蒜、桂皮、八角下锅爆香；放进黄猄肉炒，放葱、圆椒、一起炒；加入冰糖、白糖；

3.加入黄酒、老抽；煮大约20分钟。捞出圆椒、芹菜、大葱、八角、桂皮、蒜瓣、姜片；加入腐竹，在煮5分钟，收汁即可。

什么是猪后臀二刀肉？

其实猪后臀二刀肉就是后腿肉。之所以叫它二刀肉，是因为屠户在宰猪的时候切这一部位的肉正好是第二刀，所以称之为二刀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉，又叫做坐臀肉，这一部位的肉肥瘦相间，四肥六瘦，被大多数人所适应，因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食，还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度，千万不能选母猪肉。

扩展部分

二刀肉怎么做比较好吃？

1.制作腊肉

马上就要过年了，因此很多农村会买猪肉来腌制腊肉，而做腊肉最好的部位就是二刀肉。因为二刀肉四肥六瘦，用来晒制腊肉是最好吃的。用二刀肉制作的原味腊肉或者是烟熏腊肉，腌制好之后将其切开放上锅上一蒸，瘦肉香肥肉润，特别好吃。

2.卤肉

喜欢吃卤肉的小伙伴一定知道要做卤肉所选的一般都是二刀肉。因为卤肉经过卤煮之后会有一些油腻，如果肥肉太多的话就会影响口感。所以选二刀肉，肥肉会少一点，瘦肉会多一点，这样吃上去口感刚刚好。

3.腌制咸肉

腌制咸肉的时候也可以选用二刀肉。准备一些四肥六瘦的二刀肉，然后将它的用食用盐码过之后放入缸中进行腌制。腌制好的咸肉直接切片放在锅上蒸，吃上去咸香可口。

到此，以上就是小编对于刀板肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀板肉的做法的4点解答对大家有用。