川菜小炒肉的做法-川菜小炒肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜小炒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜小炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 尖椒小炒肉的做法川菜？
2. 苦瓜炒肉的做法川菜？
3. 川湘小炒肉的正宗做法？

尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

苦瓜炒肉的做法川菜？

第1步、苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。

第2步、锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒。

第3步、接着放入苦瓜继续中火翻炒。

第4步、等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。

往苦瓜中放入盐，搅拌均匀腌制，放入清水中，过水捞出待用，起锅烧油，放入大蒜炒香，接着放入猪肉，炒至金黄，放入苦瓜翻炒，最后放入花椒、干辣椒、盐、酱油、葱段，翻炒几下即可。

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃

川湘小炒肉的正宗做法？

第一步，把冻好的五花肉切成均匀的薄片，把泰椒切成一圈一圈的，青红椒斜刀切成一片一片的。葱切花，蒜切片，姜切片。

第二步，锅里倒入适量油，加热到一定温度把五花肉煸炒一下炒出油份倒出来控油。然后把切好的青红椒泰椒葱姜蒜放到一起用水冲一下控水第三步锅里不要放油，把煸炒过的五花肉倒入锅内继续煸炒一下，倒入适量的蒸鱼豉油继续煸炒，然后放入控水的青红椒这些，然后继续煸炒直到辣椒炒熟，加入味精鸡粉白糖翻炒两下出锅。

1/11 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟



2/11 蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜



3/11 抹好蜂蜜后放入油锅里炸



4/11 炸至肉皮成金***（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）



5/11 炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的



做法如下；

食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克

调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克

1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；

3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；

4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。做小炒肉的时候，最好选用

？如下：1.是炒制时注重火候掌握，口味麻辣且鲜香。

2.川菜和湘菜的特点是烹饪技法独特，讲究刀工和调料的使用。

在制作川湘小炒肉时，主要步骤包括备料、处理肉、下锅炒制、调味出锅等。

3.在备料阶段，需要准备猪肉（宜选瘦肉），辣椒、蒜、生姜、豆瓣酱等调料。

处理肉时，将猪肉切成薄片或丝，用料酒、盐、生粉拌匀腌制。

炒制时，可以先将蒜、姜爆炒，再放入辣椒和豆瓣酱炒香，最后放入腌制好的猪肉快炒熟。

调味出锅时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料进行调味。

最后出锅时，应保持肉质鲜嫩，汁料均匀。

总体而言，注重火候掌握，口味多样、麻辣且鲜香，是一道具有地方特色的美食佳肴。

到此，以上就是小编对于川菜小炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜小炒肉的做法的3点解答对大家有用。