酥皮鱼的做法-酥皮鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥皮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酥皮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮鱼的做法？
2. 脆皮鱼四川做法？
3. 脆皮鱼块最正宗的做法？
4. 脆皮炸鱼的做法？

脆皮鱼的做法？

1、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。

2、将面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精，加水调成面糊30分钟，再加入10g葱花，搅拌均匀。

3、将鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中加油烧油，放入鱼片，炸成金***即可。

原料：鲫鱼、葱、芹菜、鸡蛋、姜、蒜、腌肉粉、炸鸡粉、淀粉、白胡椒粉、盐、色拉油、五香粉、孜然粉、烧烤酱、干辣椒面。

做法步骤：

第1步、买来新鲜的鲫鱼，我们反复把它清洗干净。

第2步、正反面都划上刀。

第3步、白胡椒粉，盐。葱姜蒜对他进行一个腌制去腥。

第4步、把腌肉粉把这个鱼里外都均匀腌制。

第5步、带上一次性手套，轻轻的***，每个部位都要腌制。方便入味儿。

第6步、现在我们进行调胡，炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。因为炸鸡粉里面是有味，所以不用放盐，如果直接用淀粉的话，里面就需要放盐的哟。

第7步、放上适量的五香粉。

第8步、打入两个鸡蛋，加入一点油，把它调成酸奶状老虎应该有少许的油而不是清水。

脆皮鱼四川做法？

1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；

2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果

不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅***即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金***即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金***，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟。

脆皮鱼块最正宗的做法？

准备鲫鱼一条，处理干净，改上花刀，放入盆中，放上姜葱、盐胡椒粉，拌匀腌制一下。

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盆里取适量面粉、生粉和鸡蛋，加水搅拌成稀一点的糊状。

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糖醋汁：水、番茄酱、橙汁、白砂糖、白醋、盐、搅拌均匀，拌匀。

腌制好的鱼先用面糊挂一下。备用。

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原料：草鱼、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、盐、料酒、油。

做法步骤：



第1步、鱼块放入各种调料码味。



第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。

1.

草鱼洗净切块,这个步骤可以让卖鱼的收拾好,这样就节省了不少时间。

2.

洋葱切条,加入奥尔良鸡翅粉各鱼块搅拌均匀,腌渍30分钟。

3.

鱼块取出先裹上淀粉,再放入鸡蛋液里,最后在裹上面包糠,放入油锅里炸到两面金黄捞出即可。（要用小火炸哟，否则外面糊了里面的还不熟）

材料

主料：鱼块600g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量

油炸鱼块

1，鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时

2，煎锅内加入油加热至八成

3，将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸

脆皮炸鱼的做法？

草鱼 500g，精盐 适量，料酒 适量，鸡蛋 2个淀粉 适量，白糖 4勺，白醋 3勺，味精 三勺，鲜汤 适量，姜、蒜 适量，葱丝适量、辣椒丝适量

脆皮鱼正宗的做法步骤:

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成

到此，以上就是小编对于酥皮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥皮鱼的做法的4点解答对大家有用。