郴州坛子肉的做法-郴州坛子肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于郴州坛子肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍郴州坛子肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 郴州桂阳坛子肉香料配方？
2. 坛子肉辣椒酱怎么做？
3. 坛酱做法？
4. 郴州土菜排行榜前十名？

郴州桂阳坛子肉香料配方？

食材准备：五花肉、小米椒、盐、白醋、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱结、桂皮。

具体步骤：

1 五花肉洗净切块，入锅加水，加入姜片、葱结和料酒，煮开后去掉浮沫，再煮十分钟左右，然后关火闷二十分钟。

2 小米椒洗净切段，用搅拌机打成酱。

3 将五花肉取出后，加入盐、生抽、老抽、冰糖和桂皮，腌制两小时以上。

4 将腌制好的五花肉和小米椒放入坛子中，再加入一些水（大约坛子高度的三分之二），然后密封坛子。

5 将坛子放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次，一周后坛子肉就可以食用了。

坛子肉辣椒酱怎么做？

1前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。

2红尖椒去籽切成小块，再剁碎。

3姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。

4起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。

5再加入辣椒碎炒出香辣味。

6加入肉末炒散，炒出肉的香气。

7加入红椒碎中火炒一分钟。

8再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟即可

坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。

坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。

1备酱

传统的制作坛子肉的辣椒酱，是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗净，磨碎后，加充足的盐、水调和而成。



酱不能太稠，因为后面的工序里需要用辣椒酱拌和猪肉，而盐一定要足够多，才能起到防腐的作用。当然，也可以依照个人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。



1/4先把五花肉用清水洗干净，接着再把五花肉切成大块，给锅里放上凉水，把五花肉放入凉水锅里。

2/4接着把葱切成段，姜切成大块。接着我们把大料，干辣椒，陈皮，桂皮，柚子皮，红糖放入锅里炒一下。

3/4炒好以后，我们把过好水的五花肉倒入锅里，翻炒，再放入酱油腐乳后放进坛子锅里。

4/4最后把所有调料倒入锅里，再倒入料酒，加适量的水，最后开大火烧开，转小火炖40分钟左右放盐即可

坛酱做法？

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）

小贴士

非常重要的注意事项：

1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。

一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。

二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上 5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

郴州土菜排行榜前十名？

郴州土菜第一名是血鸭，第二名农家米粉肉，第三名是猪三样，第四名是红烧鱼块，务五名是冬瓜烧排骨，第六名是螺丝鸡，第七名苦瓜炒小鱼干，第八名是水煮牛肉，第九名香干炒木耳，第十名是粉蒸鹅肉。各人口味不同，排名也有不同，笔者喜欢，故如此排名。

到此，以上就是小编对于郴州坛子肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于郴州坛子肉的做法的4点解答对大家有用。