大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于平定过油肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍平定过油肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
准备食材:面粉300g、西葫芦适量、大葱适量、粉条适量、姜蒜适量、青红椒适量、辣椒面适量、油盐酱醋适量。
2、锅内倒油,烧热后倒入葱花姜蒜爆香。3、加入西葫芦和粉条翻炒,加入辣椒面炒香。
4、面切成条,手工拉成面片,下锅煮。5、煮到面片浮起后捞出过凉水。
6、所有食材下锅翻炒,加入调料再翻炒,出锅
食材:
猪里脊、蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、花椒水、葱、姜、蒜、淀粉、味精、鸡精、陈醋、老抽、盐
平定过油肉的正宗做法:
1.将蒜薹洗干净切成段,木耳泡发洗净备用
2.将猪里脊洗干净后切片泡入水中,将血水泡出来备用
原料:猪肉 辅料:鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料:姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水 做法:
1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块,要纯瘦肉,将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片,不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊,与肉片加料酒一起拌匀,过油肉最主要的功夫全在“过油”上,油要宽,火候是关键,太过火容易过老,肉则咬不动。火太小,肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中,(也有温油下锅,热油出的做法,个人做法 不同,依经验而定)油温高可将锅移开火口,用筷子将肉片打散,炸至金***,将油沥出。
2、原锅上火,过好油的肉片放在锅内,喷上醋,料酒,老抽,酱油翻炒,(份量根据经验定) 下入切好的蒜台,黑木耳翻炒,加入花椒大料水,少许清水,放味精,水淀粉勾芡,淋香油出锅。 此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。 也可用***代替蒜台。
面条原料:普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料:
蒜苗2根、***3片、尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料:
生抽2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(3克)、番茄酱4茶匙(20克)、米醋1汤匙(15ml)
做法:
(1)面粉中加入一点点盐(2克),拌匀备用。
(2)蒜苗洗净切成2cm长的段,芹菜摘掉叶子,洗净切成2cm大小的菱形块,尖椒摘掉内部白芯,洗净切成2cm大小的菱形块,洋葱切成2cm大小的块,***洗净切成2cm大小的菱形块,泡发好的木耳用手摘成小朵,西红柿切一口大小的块,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分别切末备用。
(3)将面粉放入面条机中,选定1人份量,按启动键,顺着液体入口处,一点点倒入清水,3分钟后,面条自动从机器中压出。放入开水锅中煮至面条无白芯,捞出过凉水,沥干水份。将沥干水的面条,倒入少许油拌匀。
(4)切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀,锅中倒入油,大火加热,待油7成热放入羊肉片,炒至羊肉变色盛出。
材料:
面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
平定过油肉卤面的做法步骤:
步骤1、在碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
步骤2、之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
步骤3、将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片。
步骤4、将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。
步骤5、下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
步骤6、锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起,锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
步骤7、加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
到此,以上就是小编对于平定过油肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于平定过油肉的做法的2点解答对大家有用。
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